Jeg er definitivt et frokostmenneske. Frokost er det måltidet der jeg føler jeg kommer nærmest å spise kake i løpet av en dag uten å være usunn. Det høres kanskje litt rart ut?
Scones, pannekaker og muffins er nydelige frokostalternativer som vi helst kjenner som kaffemat her i Norge, men med noen enkle håndgrep kan de gjøres til en sunn frokost som tilfredsstiller kakespisebehovet mitt. Skal jeg bake noe ferskt til frokost, er første bud at det må ta kort tid, for jeg er SULTEN når jeg våkner om morgenen. Denne oppskriften bryter dette glatt dessverre. Ingrediensene er ikke nødvendigvis noe jeg alltid har i hus, og det er for mange steg og for mye oppvask. Men, de er veldig gode! Luftige, saftige, med knasende gode frø og en rund god smak.
Så selv om jeg ikke kommer til å bake disse igjen en lørdags morgen, er jeg veldig glad for å ha en ladning i fryseboksen. Gi den et kvarter på å tine i ovnen mens jeg er på badet, og plutselig kan det bli lørdag på en tirsdag.
Oppskriften gir 7-8 kjempemuffins eller 12 i normal størrelse:
- 1/4 cup sesamfrø
- 1/4 cup valmuefrø
- 1/4 cup solsikkefrø
- 1/4 cup gresskarfrø
- 1/2 cup stenfrie dadler. Trykk dem godt sammen i målet så det er ikke er luft i mellom dadlene når du måler opp.
- 1 cup most banan. En overmoden fungerer best.
- 1/4 cup naturell yoghurt (eller kesam eller rømme)
- 2 ss nøytral olje
- 1 1/2 ts vaniljeekstrakt. (ikke strengt tatt nødvendig)
- 1 stort egg, skilt + 1 eggehvite
- 1 cup sukker (denne reduserte jeg, og brukte 1/4 cup til eggehvitene og så 1 ss honning i røra).
- 1 cup grovtmalt mel (grovbakstblanding, sammalt hvete eller spelt og evt en dæsj havrekli)
- 3/4 cup finmalt mel (sammalt fin går bra for å få ekstra grove muffins)
- 1/4 cup linfrø
- 1 1/2 ts bakepulver
- 1 ts natron
- 1/2 ts salt
Mos dadler med 1/2 cup vann med stavmikser så det blir en fin masse. Bland inn most banan, yoghurt, olje, vanilje, eggeplomme og 3/4 cup sukker (eller 1 ss honning).
Bland mel, linfrø, bakepulver, natron og salt i en stor bolle. Ha i de ristede frøene, men la det være igjen 2-3 ss til å strø på toppen.
Pisk eggehviter stive sammen med 1/4 cup sukker. Vend eggehvitene forsiktig inn i bananblandingen, og rør inn melblandingen tilslutt. Et viktig punkt når du lager muffins er å ikke røre mer enn absolutt nødvendig. Da blir resultatet luftig , og med en god crumb som de sier på engelsk. Hva blir tilsvarende begrep på norsk? Noen som vet?
Fyll muffinsformer ganske så fulle med røre, strø frø på toppen og stek på 180 grader. Tiden varierer etter hvor store muffins du lager, så fra 22-35 minutter. Følg med etter 20 minutter og se etter om de ser faste og spenstige ut på toppen.
Serveres lune eller avkjølte som de er, eller del dem i to og spis med honning, kremost eller hjemmerørt syltetøy på.
