Den beste grunnen til å bake er at det kommer noen på besøk, men når det er 24 grader og sola steiker er det ikke kjempestas å henge på kjøkkenet, og det frister ikke like mye med mektige kaker (som jeg jo er veldig svak for ellers).
Etter sommerferien (også kjent som «fat camp», beste ferien ever) hadde jeg lyst på noe som i det minste føltes litt sunt, og løsningen ble disse squashmuffinsene. Squash gjør muffinsene ekstra saftige, og så slengte jeg i litt kokos fordi det er sommerfølelse for meg.
Når jeg slumper til nye oppskrifter vet man aldri hvordan resultatet blir, men disse her traff ganske bra på mine punkter for kvelden: føles litt sunnere enn kake, kjappe å lage og smaker bra.
Ingredienser
- 5 dl grovrevet quash
- 2,5 dl sammalt hvetemel
- 2,5 dl hvetemel
- 1 ts flaksalt
- 2 ts bakepulver
- 1,5 dl grovt kokosmel (usøtet kokosmasse)
- 2 egg
- 1 dl melk
- 120 g usaltet smør
- 1 dl demerarrasukker
- kokoschips til pynt
Slik gjør du
| 1. | Varm opp stekeovnen til 225 grader. |
| 2. | Bland sammen mel, salt, bakepulver og kokosmel i en stor bolle. |
| 3. | Smelt smøret, og rør inn sukkeret til det begynner å løse seg opp. |
| 4. | Lag en grop i melet, og ha i egg, melk og smør/sukkerblandingen. Pisk med en gaffel til eggene brytes opp, og rør alt godt sammen. |
| 5. | Rør inn squashen. |
| 6. | Fordel røra i 12 muffinsformer, og dryss noen kokoschips på toppen (eller kokosmel). |
| 7. | Skru ovnen ned til 175 grader, og stek muffinsene i 30-35 minutter (eller til en testerpinne kommer ut med faste smuler på). Hvis kokosen på toppen begynner å bli brun underveis, legg et bakepapir over. |
