Jeg hadde lyst på pai, men jeg hadde ikke lyst på arbeidet en paideig krever. Så dette er en juksepai, eller i penere ordlag: en slags pai.
Det er en krysning mellom en frangipane (pai med mandelfyll) og en formkake, og fordi jeg hadde lyst så putta jeg quinoa i også. På toppen har jeg nektariner, men det kunne like gjerne vært kirsebær, aprikoser eller annen myk frukt.
Etter å ha tatt den ut av ovnen, mens den fortsatt var varm, penslet jeg frukten med litt smør og drysset over lakrispulver. Det angret jeg ikke på!
Nå er det rett og slett for fint vær til å skrive noe mer, så oppsummert: digg fruktpai som krever lite, er rask å lage og smaker godt. Tommel opp!
Ingredienser
- 90 g mykt smør
- 70 g demerarasukker
- 2 egg
- skall fra 1/2 sitron
- 120 g mandelmel
- 40 g finmalt emmer fra Holli Mølle
- 1/4 ts bakepulver
- 1 dl ferdig kokt quinoa (kald fra kjøleskapet eller varm rett fra gryta)
- 3 nektariner (eller annen frukt eller bær)
- grovt lakrispulver fra Johan Bülow
Slik gjør du
| 1. | Pisk sammen smør og sukker i en bolle til det er godt blandet sammen, men ikke så lenge at det blir hvitt. |
| 2. | Ha i eggene, ett om gangen, og pisk til alt er blandet sammen. |
| 3. | Rør inn revet sitronskall. |
| 4. | Pisk på lav hastighet og bland inn mel, mandelmel og bakepulver. |
| 5. | Vend inn quinoa med ei sleiv tilslutt. |
| 6. | Hell røra over i en avlang paiform, og legg frukten på toppen. |
| 7. | Stekes på 160 grader i ca 40 minutter. Deigen skal bli gyllen på toppen. |
| 8. | Etter å ha tatt den ut av ovnen, mens den fortsatt er varm, pensle frukten med litt smør og dryss over lakrispulver. |
