Grønnkålmuffinsene er spist opp, og fryseren må på nytt fylles med noe som funker som måltid-i-farta. Matmuffins er greit å ha tilgjengelig de dagene jeg ikke rekker å lage eller spise full middag hvor det i stedet blir flere små måltider. En frossen muffin i veska på morgenen er ferdig tint når jeg er ferdig på jobb og trenger litt påfyll før trening eller andre avtaler.
Denne gangen tilfredstiller jeg sjokoladetrangen min, men det betyr ikke at det trenger å være usunt. Revet rødbete og sammalt mel er basen i røra, som er søtet med most banan og litt honning. De smaker ikke direkte søtt, og det var heller ikke målet, men har en fin balanse mellom sødme og bitterhet fra kakaoen. Når jeg spiser en har jeg følelsen av å unne meg noe, selv om det er et måltid og ikke en dessert.
Nå skal jeg nok en gang gå for å skrubbe fingrene, for når man ikke har foodprocessor som kan rive rødbeter for seg setter det sine spor. Men det var verdt det.
Ingredienser
- 200 g sammalt speltmel
- 50 g 4korn
- 4 ss linfrø, knuses i en morter eller minihakker
- 2 toppede ss kakao
- 1 ss frysetørret kaffe
- 1,5 ts bakepulver
- 1 ts natron
- 1/2 ts flaksalt
- 1/2 dl mild olivenolje
- 50 g honning
- 2 egg
- 1,5 – 2 dl melk
- 1 liten banan
- 4 dl revet rå rødbet
Slik gjør du
| 1. | Bland sammen alle de tørre ingrediensene i en bolle og sett tilside. |
| 2. | Pisk sammen olivenolje, honning og egg i en annen bolle. |
| 3. | Mos bananen med en stavmikser og ha i bollen med flytende ingredienser sammen med rødbet og 1,5 dl melk. Rør godt sammen. |
| 4. | Hell de flytende ingrediensene i bollen med de tørre ingrediensene og bland sammen. Røra skal være litt flytende, så hvis den er for tykk tilsetter du resten av melka. |
| 5. | Fordel røra i muffinsformer og dryss over litt havregryn på toppen. |
| 6. | Stekes på 180 grader midt i ovnen. Hvor lenge avhenger av størrelsen på formene, men ca 20-25 minutter. Sjekk at muffinsene er gjennomstekt før du tar dem ut av ovnen. |
