Eller for å sitere en av herrene som smakte på denne kaka: dritdigg klementinkake.
Det er synd at jeg ikke fikk til et bedre bilde i vintermørket, for denne kaka er glinsende saftig og fortjener en mer innbydende framvisning enn den får i dag. Likevel, oppskriften er for god til ikke å deles.
Jeg kan ikke få nok klementiner i jula, og en luftig klementinkake er en fin avveksling fra kryddersmakene vi er vant med i tradisjonelle julekaker. Prikken over i’en er en tynn klementinsirup (som du heller over kaka mens den fortsatt er varm) som gjør toppen akkurat passe klissete. En av hovedingrediensene er olivenolje, og jeg synes den framhever friskheten i klementinene og gir en god balanse mellom salt og søtt.
Hva mer kan jeg si? Kaka er digg, du burde prøve den.
Og god jul!
Ingredienser
- 235g hvetemel
- 2 Ts bakepulver
- 1/2 Ts salt
- 1,2 Dl malte mandler
- 200g sukker
- 3 egg
- 1,2 Dl olivenolje (jeg brukte Mantinea fra Olivier’s)
- 2 Ts vaniljeekstrakt
- 5-6 klementiner
- 1 Håndfull mandler
Slik gjør du
| 1. | Sett stekeovnen på 175 grader, og smør en 24 cm springform. |
| 2. | Bland sammen mel, bakepulver, salt, malte mandler og halvparten av sukkeret i en bolle. |
| 3. | I en kjøkkenmaskin eller med en håndmikser, pisk egg og den andre halvparten av sukkeret til en luftig og lys eggedosis (4-6 minutter). |
| 4. | Skru ned hastigheten på mikseren og bland inn olivenolje, vaniljeekstrakt, og zest og juice fra 3 klementiner. |
| 5. | Vend inn melblandingen uten å røre for mye, og ha røra over i en springform. Grovhakk noen mandler og fordel over røra. |
| 6. | Stek i 30 minutter, til kaka er fast og gyllen på toppen. |
| 7. | Ha saften fra de resterende 2 klementinene i en liten gryte sammen med 2 ss sukker. Gi det et oppkok og kok i et par minutter så noe av væsken reduseres. Hell dette jevnt over kaken når den kommer ut av ovnen, og la den stå i formen til den når romtemperatur. |
