Rester fra to av forrige ukes middager er gjenfødt som denne ukas lunsj og i-farta-mat: Calzone. Restene er søtpotetmos og kokte linser, og siden jeg ikke hadde noen kjøttrester tilgjengelig brukte jeg det jeg fant i kjøleskapet: salami. Speket kjøtt gir en god, rund smak og sammen med noen ferske grønnsaker fra kjøleskapet kommer middagsrestene til sin rett i fyllet.
Det er ikke så ofte vi har rester her på Kjøkkenet, vi prøver å ikke lage mer mat enn det vi spiser. Men noen ganger lager jeg litt ekstra når det er råvarer jeg vet kan gjenbrukes, som for eksempel mos. Grønnsaksmos kan brukes både i muffins, vafler og rundstykker, og i en calzone gjør det fyllet ekstra saftig slik at du ikke trenger noen saus eller ost.
De dagene jeg eller Prøvesmakern skal trene rett etter jobb er det godt å ha med seg noe mettende i sekken til å spise mellom lunsj og middag, og restecalzoner er helt perfekt. Jeg oppbevarer dem i fryseren, tar en ut om morgenen, og når klokka blir tre og jeg er sulten er den ferdigtint.
Dette fyllet er bare ett av flere varianter jeg bruker, men en mos er alltid basisen. Prøv deg fram med de middagsrestene du har i kjøleskapet denne uka: ris, kjøttboller, pølser, grønnsaksrester fra fredagstacoen, eller kanskje en gryterett?
Grov gjærdeig
- ca 2-3 Dl romtemperert vann
- 3/4 Pakke fersk gjær
- 2,5 Dl hvetemel
- 5 Dl sammalt mel
- 1,5 Ts salt
- 3 Ss olivenolje
- egg til pensling
Slik gjør du
| 1. | Bland alle de tørre ingrediensene i bollen til kjøkkenmaskinen din. |
| 2. | Rør ut gjæren i litt temperert vann og hell over i bollen sammen med ca. 1 dl vann og olivenoljen. |
| 3. | Sett på eltekrok og skru kjøkkenmaskinen på. Tilsett mer vann inntill deigen henger sammen, og elt i 10-15 minutter. |
| 4. | Dekk bollen med plastfolie og la deigen heve i 1-2 timer. |
Fyll av restemat
- 3-4 Dl søtpotetmos
- 2 Fedd hvitløk
- 3-4 sjalottløk
- 1/2 Pakke spinat
- ca 2 Dl kokte gule linser
- restekjøtt (salami, kjøttboller, grillet kylling eller kjøttdeig)
- spisskummin
- kanel
- tørkede chiliflak
Slik gjør du
| 1. | Fres løk og hvitløk i olje i en panne til hvitløken får litt farge. Ha i kjøtt, linser og krydder, og fres i et par minutter til. |
| 2. | Grovhakk spinat og ha i panna. Stek til spinaten synker noe sammen, og sett tilside for avkjøling. |
| Montering | |
| 3. | Del gjærdeigen i like mange emner som calzoner du vil lage. 6 store eller 8-10 små. |
| 4. | Kjevle ut deigemnene og fordel most søtpotet på den ene enden. Legg et par spiseskjeer linseblanding oppå, og brett deigen sammen til en calzone. Brett endene sammen for å forsegle. |
| 5. | Snitt noen hull på toppen slik at damp slipper ut under steking, og pensle med egg. Stekes i 20-25 minutter på 225 grader. |
