Noen ganger er det ok med sjokolade til frokost. For eksempel når det er søndag og man kan lage squashmuffins som ser ut og smaker som de saftigste sjokolademuffins. Revet squash holder muffinsene saftige, og gjør jo faktisk at du får i både grønnsaker og fiber. De inneholder litt sukker, men det gjør tross alt brød og frokostblanding også.
Vil du ha litt mer dekadense kan du røre inn hakket sjokolad i røra tilslutt, men jeg liker de som de er. Det kan bli for mye av det gode, til og med for meg.
Jeg spiser disse til frokost med god samvittighet, og de som blir til overs legger jeg i fryseren og sparer til senere. De dagene jeg skal trene rett etter jobb, er disse fine å ha i veska som et lite mellommåltid.
Oppskriften lager 6 store muffins eller 8-10 mindre.
God søndag!
Ingredienser
- 225g squash
- 125g sammalt spelt
- 45g kakao
- 1 Ts natron
- 1/4 Ts bakepulver
- 1/4 Ts salt
- 1/4 Ts kanel
- 1 egg
- 1 banan
- 125g olivenolje
- 1 Dl mykt lys brunt sukker
- 1 Ts vaniljeekstrakt
Slik gjør du
| 1. | Bruk et rivjern, og riv halvparten av squashen grovt og den andre halvparten fint. Sett tilside. |
| 2. | Bland sammen mel, kakao, natron, bakepulver, salt og kanel i en liten bolle. |
| 3. | Pisk eggene med en håndmikser i 2-3 minutter. Tilsett olje, sukker, vanilje og most banan og bland godt sammen. |
| 4. | Vend inn revet squash. |
| 5. | Vend inn melblandingen, og ikke rør mer enn du akkurat må for at røren skal komme sammen. |
| 6. | Fyll røra i muffinsformer, og stek på 180 grader til muffinsens er gjennomstekte. Steketid avhenger av størrelsen på muffinsene, mine brukte ca 17 minutter. |
