Nå det kommer til julebakst er det konfekt det lages mest av her på Kjøkkenet, men jeg pleier å prøve ut én ny kjeksoppskrift hver jul og dette er årets. Disse erstatter pepperkaker på kakefatet her i jula.
Kjeksene er seige å bite i, og har en syrlig smak fra melasse som kommer fram først. Etterhvert merkes varmen fra fersk ingefær og hint av sjokolade. Malte mandler og mandelsmør bidrar til den gode konsistensen. Den fine krakeleringen på toppen kommer av at den rå deigen er rullet i sukker og kanel før steiking.
Melasse pleier jeg for enkelhets skyld å erstatte med mørk sirup i noen oppskrifter, men i disse kjeksene er det en av de viktigste smakskomponentene. Både melasse og mandelsmør kjøpte jeg på Røtter på St.Hanshaugen, men jeg har også sett begge deler hos Meny.
En ekstra kuriositet med disse kjeksene er at de er et ørlite hakk sunnere enn mange julekaker, med kun sunt fett, grovt mel og uten raffinert sukker (bortsett fra det lille strøet på utsiden). Det vil ikke si at de er noe mindre kaloririke enn vanlig, men litt bedre for blodårene dine enn mye av det andre vi spiser til jul. Og siden de smaker godt også kan det jo ikke skade?
Ingredienser
- 3/4 Cup malte mandler
- 1/2 cup grovt speltmel
- 1/2 Ts natron
- 1 Ts kanel
- 1 Liten klype salt
- 1 Ts fersk ingefær, raspet
- 1 1/2 Ss melasse
- 2 Ss mandelsmør
- 1/2 Dl honning
- 1/2 Ts vaniljeekstrakt
- 1 egg
- 1 Ss nøytral olje
- 100g mørk sjokolade, minst 70%
Slik gjør du
| 1. | Hakk sjokoladen i biter og sett tilside. Bland de tørre ingrediensene godt sammen i en bolle. |
| 2. | Pisk resten av ingrediensene (inkludert ingefær) sammen til en jevn røre i en annen bolle. |
| 3. | Bland det tørre og det våte sammen, og rør inn sjokoladebitene. Deigen skal være ganske våt, men fast. Sett den i kjøleskapet i minst to timer, og gjerne over natta. |
| 4. | Varm ovnen til 175 grader. Bland 2 ss sukker og 1/2 ts kanel på et fat. Rull små baller av deigen og vend dem i sukkeret før du setter dem på et stekebrett. |
| 5. | Stek i 8-9 minutter, og la kjeksene kjøles helt ned på brettet før du flytter dem. |
Hvor mange kjeks det blir avhenger selvfølgelig av hvor store du ruller dem. Av denne porsjonen fikk jeg omtrent 20 kjeks når jeg brukte en spiseskje deig til hver ball.
