Brød

Hamburgerbrød med smak av søtpotet

5. juni 2013

Etter at jeg erstattet kull (les: engangsgrill) med gass har grillfrekvensen økt betraktelig. Når det bare tar 10 minutter å varme opp grillen er dét ofte raskeste vei til en sunn og god middag uten for mye arbeid.

Og med litt forarbeid på en halvgrå dag som i dag for å fylle opp fryseren, kan jeg få hjemmelagde hamburger- og pølsebrød til middagen neste gang jeg kommer sulten hjem fra jobb på en solskinnsdag.

Jeg har prøvd flere oppskrifter på hamburgerbrød, og dette er min soleklare favoritt: søtpotetbrød!

Søtpotetmos gjør brødet ekstra saftig, også etter frysing, og du trenger ikke fett i deigen i motsetning til briochevarianter av burgerbrød der deigen svømmer i smør. På Kjøkkenet vinner disse både på utseende (med den gyldne oransje fargen søtpotetene gir) og på smak og samvittighet.

Hemmeligheten bak myke burgerbrød som dem du finner i butikken er å steke dem på lav temperatur med damp i ovnen. Jeg har ikke dampovn, så jeg setter en stor form med kokende vann i bunn av stekeovnen og lar det danne seg noe damp i ovnen før jeg setter inn brødene til steking. Jeg fryser ned brødene så snart de har nådd romtemperatur, og når de skal spises tine jeg dem i folie i stekeovnen på 70-80 grader og legger de på grillen noen minutter etterpå. Er du litt flinkere å planlegge enn meg, kan de også tas opp av fryseren om morgenen så de er ferdigtinte til middag.

Nå er jeg klar for nye grilldager!

Hamburgerbrød med smak av søtpotet

Ingredienser

  • 2,5 Dl most søtpotet ((kokt eller ovnsbakt))
  • 100g sammalt speltmel
  • ca 150g hvetemel
  • 2 Ss olivenolje
  • 1 Ts sukker
  • 0,6 Dl vann (38 grader)
  • 1,2 Dl melk
  • 3/4 Ts salt
  • 1 Ts honning
  • 1/2 Pk fersk gjær
  • egg til pensling

Slik gjør du

1. Bland sammen vann, sukker og gjær og sett tilside i ca. 10 minutter.
2. Rør sammen søtpotet, melk, olje, salt og honning til en jevn røre i kjøkkenmaskin. Miks inn gjærblandingen og den sammalte spelten.
3. Spe på med hvetemel mens kjøkkenmaskinen elter til du får en elastisk deig. Minimum 10 minutter, og gjerne mer.
4. La deigen heve til dobbel størrelse under plastfolie.
5. Del deigen opp i emner på 90 gram og rull til hamburgerbrød eller pølsebrød. Etterhev i 30-40 minutter.
6. Sett en langpanne nederst i stekeovnen og fyll denne med kokende vann. Varm ovnen opp til 175 grader.
7. Pensle brødene med pisket egg og stek i 15-18 minutter til de er gyldne.

Se også

12 Kommentarer

  • Svar Trine Skåret 27. februar 2014 at 14:20

    Hei! Ser at man skal ha søtpotetmos i deigen. Er det da snakk om helt enkelt most søtpotet, eller er det mer avansert mos med fløte og smør?

    • Svar Oliven&Sjokolade 27. februar 2014 at 15:07

      Helt enkelt kokt søtpotet som er most. Ser at det er vanskelig å lese av oppskriften , så jeg endret det nå:)

  • Svar Ida 27. februar 2014 at 17:33

    Skal deigen være veldig klisete? eller skal den være enkel og rulle både før og etter heving?

    • Svar Oliven&Sjokolade 27. februar 2014 at 17:37

      Den skal være som en helt vanlig gjærdeig i konsistensen. Ha i akkurat nok mel til at du kan rulle emnene.

  • Svar Martina 28. februar 2014 at 10:47

    Siden det er en helt vanlig gjærdeig som du sier, så kan vel denne brukes som pizzadeig også evt? 🙂

    • Svar Oliven&Sjokolade 28. februar 2014 at 10:50

      Det var en god idé! En pizzadeig skal jo gjerne være sprø, og ikke myk som hamburgerbrød, men jeg tror jammen jeg skal prøve og se hvordan det blir!

  • Svar Martina 28. februar 2014 at 11:01

    Takk for raskt svar! Ja, det er sant. Får prøve meg litt frem og se! 🙂

  • Svar Eli Mari 5. mars 2014 at 22:16

    Ca hvor mange brød blir det ut av denne deigen?

    • Svar Oliven&Sjokolade 5. mars 2014 at 22:30

      Det skal bli 6 burgerbrød av denne, evt 4 burgerbrød og 2 pølsebrød (til ventepølsa). De tåler veldig godt å bli fryst forresten.

  • Svar Tina 14. mars 2014 at 11:03

    Disse skal prøves imorgen, bare da som frokostbrød! Enkel og genial måte som en del av 5-om-dagen!!!

  • Svar Tove 18. mars 2014 at 12:13

    Hei
    Er 175 grader lav temperatur med tanke på damping? Eller er denne oppskriften basert på vanlig steking? Vil gjerne vite om du damper disse i stekeovnen og hvilken temp du da bruker + tid. Siden du beskriver at det er ved damping du får myke hamburgerbrød 🙂

    • Svar Oliven&Sjokolade 18. mars 2014 at 15:11

      Oppskriften er for damping, men jeg ser at jeg har utelatt et steg i selve oppskriften (som er beskrevet i teksten):

      Det jeg gjør er å sette en langpanne i bunn av ovnen, og fylle denne med kokende vann før jeg setter brødene i ovnen (på 175 grader).

      Jeg skal legge til det manglende steget i oppskriften slik at det kommer klart fram der også.

    Svar