Det er to veldig enkle grunner til at jeg jeg lagde dette som lørdagssnacks akkurat denne helga. Tidligere i uka var jeg i Mathallen og plukket med meg en pose fylt med rotgrønnsaker fra Kooperativet, og jeg fikk en mandolin til jul som jeg klødde i fingrene etter å teste.
Resultatet ble crispy chips, silkemyk aïoli (inspirert av Munchies forøvrig) og ett stor kutt i hånda.
Ellers er det ikke så mye å si om oppskriften siden den er ganske rett fram. Til aïolien brukte jeg epleeddik og Affiorato-olje fra Olivier’s, og er godt fornøyd med resultatet. Det kommer kanskje ikke som noen overraskelse at jeg har en del flasker med olje i skapet, og det er ikke alltid så lett å velge den riktige. Du trenger ikke bruke akkurat disse, men husk at olivenoljen setter mye smak så velg en du liker godt.
Ingredienser
- pastinakk
- olivenolje
- salt
Aioli
- 1 eggeplomme
- 1 ts sennep
- 1 ss epleeddik
- 1/2 ts salt
- 1,5 dl mild olivenolje
- 1 hvitløksfedd
- 1 rosmarinkvist (kun bladene)
Slik gjør du
| Aioli | |
| 1. | Kjør eggeplomme, sennep, eddik og salt i en blender i ett minutt eller to. |
| 2. | Tilsett olje litt etter litt mens blenderen kjører. Vær tålmodig, og tilsett heller litt for lite enn litt for mye olje om gangen. |
| 3. | Når du har hatt i all oljen skal aiolien ha tyknet. Ha i rosmarin og hvitløk og blend i 30-40 sekunder. |
| 4. | For å få fram mest mulig smak, sett aiolien i kjøleskapet et par timer så rosmarinen får trekke inn. |
| Pastinakkchips | |
| 5. | Skjær pastinakken i tynne skiver, fortrinnsvis med en mandolin eller lignende. Skivene krymper en del i ovnen, så hvis du har en tynn pastinakk kan du godt skjære den på langs. |
| 6. | Ha pastinakkskivene i en bolle og hell over litt olivenolje og salt. Bland godt, og spre skrivene utover et stekebrett dekket med bakepapir. |
| 7. | Stekes på 135 grader i 40-45 minutter. Snu skivene på brettet når halve tiden er gått. |
