Rabarbracurd
Print recipeIngredienser
- 400g rabarbra
- 50g sukker
- 1 granateple
- 40g smør
- 70g sukker
- 4 store eggeplommer
- litt salt
- evt. maisenna
Slik gjør du
| 1. | Hakk rabarbra i grove biter og ha i en bolle. Hell over sukker og 60 ml juice fra et granateple og la det trekke så lenge du har tid til. Gjerne over natta. Dette er kun for å sette farge på rabarbraen. |
| 2. | Ha rabarbra og juice over i en gryte og kok på svak varme til det er mørt. Kjøl ned til romtemperatur og bruk stavmikser eller blender til å få en fin puré. |
| 3. | Pisk smør og sukker hvitt og luftig (evt. sammen med 1 ts maisenna), og tilsett en og en eggeplomme mens du mikser på lav fart. |
| 4. | Pisk forsiktig inn rabarbrapuréen, og hell alt over i en gryte. |
| 5. | Varm opp på medium-høy varme under konstant omrøring til blandingen tykner. Dette tar ca 15 min. Når den ikke tykner noe mer er den ferdig og kan settes til kjøling. |
Det viktigste når man lager curd er å ikke la blandingen koke (da koagulerer eggeplommene, og du får rabarbraeggerøre), og være sterk i troa på at når den er nedkjølt kommer den til å bli stivere enn den ser ut til når den er varm.
Når jeg skal bruke curd som kakefyll liker jeg å ha den stivere enn vanlig, og har en strøken ss maisenna sammen med rabarbraen når den koker helt i starten.