Latmannspepperkaker med kaffe
Ingredienser
- 230 g mykt smør
- 200 g sukker
- 200 g melasse
- 2 espressoshots
- 1 toppet ts natron
- 450 g hvetemel
- 1 toppet ss nymalt ingefær
- 1 ss kanel
- 1/2 ts flaksalt
Slik gjør du
1. | Piske sammen smør, sukker, melasse og kaffe det er luftig og jevnt, omtrent 5 minutter. Løs opp natron i 2 ss varmt vann, og pisk det inn i smørblandingen. |
2. | Bland sammen mel, ingefær, kanel og salt i en bolle, og ha det i kjøkkenmaskinen litt etter litt. Kjør kjøkkenmaskinen på lav hastigthet til alt er blandet godt sammen. |
3. | Gjør klar et langt stykke plastfolie på kjøkkenbenken, og hell deigen på midten. Bruk folien til å forme deigen til en tjukk pølse, og legg den i kjøleskapet i 18- 24 timer. |
4. | Pølsa vil ikke holde formen helt i starten, men etter at den har blitt kald kan den rulles mer (mens den fortsatt er dekket i plast). Diameteren på pølsa blir diameteren på kjeksene, så juster den til den størrelsen du vil han nå. Etter 18- 24 timer i kjøleskapet oppbevares pølsa i fryseren. |
5. | Varm ovnen til 180 grader. |
6. | Ta pølsa ut av fryseren og skjær tynne skiver som du legger på stekebrett dekket med bakepapir. Stek kjeksene i ca . 10 minutter. Steketiden vil variere med tykkelsen på skivene, men det viktigste er at de ikke blir mørke i kantene. De er myke når de kommer ut av ovnen, men setter seg litt når de kjøles ned. Ferdistekte kjeks kan oppbevares i en tett boks inntil en uke. |