1.
|
Varm opp stekeovnen til 225 grader. |
2.
|
Bland sammen mel, salt, bakepulver og kokosmel i en stor bolle. |
3.
|
Smelt smøret, og rør inn sukkeret til det begynner å løse seg opp. |
4.
|
Lag en grop i melet, og ha i egg, melk og smør/sukkerblandingen. Pisk med en gaffel til eggene brytes opp, og rør alt godt sammen. |
5.
|
Rør inn squashen. |
6.
|
Fordel røra i 12 muffinsformer, og dryss noen kokoschips på toppen (eller kokosmel). |
7.
|
Skru ovnen ned til 175 grader, og stek muffinsene i 30-35 minutter (eller til en testerpinne kommer ut med faste smuler på). Hvis kokosen på toppen begynner å bli brun underveis, legg et bakepapir over. |