Blåbærmousse og -gelé
Ingredienser
Mousse
- 12g gelantinblader
- 200g kremost naturell
- 60g sukker
- 170g kremfløte
- 80g yoghurt naturell
- 130g biola naturell
- 130g blåbærkompott (se oppskrift under)
Blåbærkompott
- 225g frosne blåbær
- 60ml vann
- 25g sukker
Gelé
- 8g gelantinpulver
- 60ml kaldt vann
- 60ml blåbærkompott
- 85ml vann (sukkerlake)
- 45g sukker (sukkerlake)
- 25g glykose (sukkerlake)
Slik gjør du
1. | Bland sammen ingrediensene til blåbærkompotten, og varm opp på middels varme. La det putre i gryta til bærene er myke. Avkjøl litt, og press gjennom en sil. |
Mousse | |
2. | Romtemperer alle ingrediensene til moussen, og legg gelantinbladene i en bolle med kaldt vann. |
3. | Mål opp blåbærkompott til moussen, og varm den opp i en gryte. Når gelantinen har blitt myk, presser du ut vannet og oppløser den i kompotten. |
4. | Pisk kremost og sukker godt sammen. Bland inn Biola og yoghurt, og pisk til en jevn røre. |
5. | Pisk kremfløte til den danner myke topper, og vend inn i kremostblandingen. Vend inn blåbærkompott til slutt. |
6. | Stikk en cocktailpinne ned i ingefærmoussen for å måle tykkelsen på laget, og fyll på med blåbærmousse i samme tykkelse. La den stivne i kjøleskapet i ca. en time. |
Gelé | |
7. | Lag sukkerlake ved å koke opp vann, sukker og glukose. La det koke i 1-2 minutter og sett tilside. |
8. | Ha 60 ml vann i en bolle og dryss over gelantin. La stå i 10 minutter før du varmer opp bollen i et vannbad så gelantinen løser seg opp. |
9. | Bland sammen sukkerlake, blåbærkompott og gelantin, og la blandingen kjøle seg ned til romtemperatur før du heller den på toppen av kaka. |
Dette gir mer mousse enn du trenger til kaka, men det som er til overs kan du ha i små porsjonsformer, fryse ned, og ha til dessert senere.