Brød

Brytebrød med pale ale og parmesan

15. mars 2015

I dag fikk jeg lyst å bake, men etter å ha spist boller og kake både torsdag, fredag og lørdag denne uka hadde jeg ikke lyst på noe søtt.

Jeg skummet gjennom en liste jeg har med lagrede oppskrifter, og det som fanget øyet mitt først var Hefeweizen Pull Apart Bread fra The Beeroness. Jeg har laget et par av hennes oppskrifter tidligere med suksess, og det er alltid gøy å lage mat med øl. I stedet for hveteøl brukte jeg Mon Plaisir Pale Ale fra 7 Fjell, et bryggeri jeg har fått veldig sansen for. Øllet er fruktig og lukter helt fantastisk godt. Det setter ikke så mye smak i brødet, men bidrar med syrlighet og jeg tror det hjelper deigen til å heve for dette er det luftigste brødet jeg har bakt noensinne. Den beste sammenligningen jeg kommer på er marshmallows, så mykt og luftig er det.

Brød eller rundstykker er i grunn midt i blinken for søndagsbaking: ferskt brød til lunsj i dag, og restene blir tilbehør til suppemiddag på mandag. Tomatsuppe blir perfekt!

Ingredienser

  • 300 g hvetemel
  • 100 g sammalt speltmel
  • 1/2 pakke tørrgjær
  • 1 ss sukker
  • 2 dl 7 Fjell Mon Plaisir Pale Ale
  • 110 g usaltet smør
  • 1 ts salt

Til dypping

  • 140 g smør
  • 4-5 hvitløksfedd
  • 80 g revet parmesan

Slik gjør du

1. Romtemperer smør og øl før du starter. Jeg bruker en ostehøvel til å skive opp smøret så det blir mykt raskere.
2. Bland sammen mel, gjær og sukker i en bolle.
3. Tilsett øl og salt og la kjøkkenmaskinen elte deigen i 6-8 minutter. Nå vil deigen være ganske tørr og fast.
4. Ha smøret i deigen litt etter litt mens kjøkkenmaskinen fortsatt elter.
5. Når at smøret er eltet inn elter jeg deigen et par minutter til jeg ser at den er elastisk og slipper bollen. Elt inn en spiseskje mel om den er for klissete.
6. Dekk bollen med plastfolie og la deigen heve til dobbel størrelse. Fordi jeg bruker romtemperert væske trenger gjæren litt tid på å aktiveres, og jeg la deigen heve i 3 timer.
7. Smelt smør, la det avkjøles litt, og bland inn hvitløk (presset eller finhakket) og parmesan.
8. Hell deigen ut på kjøkkenbenken, rull ut til en pølse og del den opp i 24 biter.
9. Rull hver av bitene til en kule, vend dem i parmesansmøret, og sett dem tett i en panne eller ildfast form. Hell resten av smøret over.
10. La deigen etterheve i 20 minutter mens ovnen varmes opp til 175 grader.
11. Stekes i ca. 20-25 minutter midt i ovnen til de er gyldne på toppen.