Iskake med havre, lakris og bjørnebær

Jeg hadde bursdag denne uka, og så klart ble det kake! Nærmere bestemt iskake med havrekjeksbunn, hvit sjokolade- og lakrisis og bjørnebærsorbet.

Å planlegge bursdagskake er like stas hvert år, men å velge ut bare én er ikke så lett. Jeg bestemte meg for iskake (fordi den kan lages i forveien, og kan lages laktosefri til allergiske gjester), men bare innenfor den kategorien er det et hav av muligheter. Hvilke smaker? Hvilken bunn?

Jeg har fortsatt dilla på bjørnebær etter denne, og tenkte først å kombinere bjørnebærsorbet med karamellisert hvit sjokoladeis. Men så husket jeg på den gode hvite sjokoladen med lakrispulver fra Summerbird som jeg brukte her, og vips så ble det lakrisis i stedet.

I bunn ville jeg ha noe som bidrar med smak og konsistens, og er mer enn bare en plattform for iskremen slik jeg ofte synes marengs eller knust-kjeksbunn blir. Jeg er veldig glad i seige, amerikanske havrekjeks, og tenkte at det kunne funke siden de er milde og litt salte i smaken. Vanligvis ville jeg jo gått for noe med sjokolade, men her ville jeg ikke overdøve smakene fra iskremen.

Etter litt leiting fant jeg en oppskrift på ice-cream sandwiches med havrekjeks, hvor kjeksen ville være passe i konsistensen også når den er frossen. Grunnen til at kjeksbunnen er så mørk er at jeg brukte mørkt maltmel. I tillegg til farge bidrar det med litt bitterhet, men det er vanskelig å oppdrive i Norge og jeg tror resultatet blir like bra med byggmel som er brukt i originaloppskriften.

Denne kaka var et firedagers prosjekt. Den første dagen lagde jeg stoutsirup og deigen til havrekjeksen. Den andre dagen stekte jeg kjeksen og putta den i fryseren. Dag tre lagde jeg lakrisis, og den siste dagen bjørnebærsorbet. Hver oppskrift er ikke så mye arbeid i seg selv, men siden et lag må fryse før det neste skal på er det greit å spre jobben utover i tid.

Og det er verdt tida. Gratulerer med dagen til meg!