Matbloggsentralen arrangerer en pinnekjøttutfordring i samarbeid med Gilde, og pinnebogen jeg bruker i denne konkurransen har jeg fått tilsendt fra Gilde. Her kan du se alle bidragene i utfordringen.
Jeg er vestlending og elsker pinnekjøtt. Det skal være røykt og det skal ha mye kjøtt på seg, men fettet er også viktig for å få den riktige smaken.
Pinnebogen jeg bruker her er er ganske forskjellig fra kjøttet jeg er vant til, og dermed et strålende utgangspunkt for å tenke annerledes. Godt dampet pinnekjøtt slipper beinet lett og strimler seg opp når du setter kniven i det, og jeg fikk umiddelbart assosiasjoner til pulled pork siden pinnebogen er så kjøttrik.
Fredag la jeg kjøttet i vann, og på lørdag kunne jeg nyte pulled pinnekjøtt-wraps med gode norske smaker som fint kan spises hele året. Ekstra godt er det med en smaksrik øl til. Her snakker vi et måltid i Crow-stil for de av dere som har vært innom bryggeriet i Torggata.
Kjøttet dampes som vanlig før det rives i strimler, skjerpes under grillen og pakkes inn i en mandelpotetlompe med strimlet rosenkål, gulrøtter trukket i stekesjy og rørosrømme. Det er så mye smak i kjøttet og grønnsakene at jeg ikke synes det må noe mer krydder til. Rosenkålen skjærer gjennom den salte kjøttsmaken og tilfører friskhet i munnen, og tykk deilig rømme blandet med litt stekesjy mildner det hele.
Kanskje dette også er en idé til brunsj i romjula om du har noe pinnekjøtt til overs? Riv det i biter og varm det opp i steikeovnen før servering.
Jeg dampet kjøttet i en Crock-pot som jeg har vært så heldig å få tilsendt for utprøving (mer om den kommer seinere), men du klarer deg fint med ei stor gryte med lokk.
Pulled pinnekjøtt i lompe for to
- < 1 kgpinnebog
- 1 Pakke lomper
- 3 Store gulrøtter
- 200g fersk rosenkål
- 0,33l mørkt øl (feks Lervig juleøl)
- ca. 1/2 Boks Rørosrømme
Slik gjør du
| 1. | Legg pinnebog i vann i 24-30 timer i forveien, og skift vann 3-4 ganger underveis. |
| 2. | Stable bjørkepinner i bunn av en crock-pot eller gryte, og legg kjøttet på toppen. Hell over øl og like mye vann. Kjøttet skal ikke være i berøring med vannet. Legg på lokk og sett crock-pot på high i 4 timer. (Bruker du vanlig gryte skal plata stå på middels-lav varme, og du må etterfylle med vann dersom det koker tørt.) |
| 3. | Når kjøttet er ferdig skal det slippe beinet lett. Legg kjøttstykkene over i en langpanne, fjern bein og store fettbiter, og riv kjøttet i strimler med to gafler. Bland inn en sleiv eller to med sjy fra gryta for å holde det fuktig. |
| 4. | Hell et par sleiver av sjyen over i en mindre gryte og reduser til omtrent halvparten. Rør inn 3-4 ss rømme etter smak og la småkoke 7-8 minutter så det tykner litt. |
| 5. | Lag tynne strimler av gulrøttene med en rotskreller og ha i sausen 2-3 minutter før servering. |
| 6. | Skru på grillelementet i stekeovnen, og når det er klart setter du inn langpanna med kjøttet i ovnen. Følg godt med så ikke det blir svidd, 3-4 minutter var nok i min ovn til å få kjøttstrimler som var litt crispy i kantene og møre i midten. |
| 7. | Forvell rosenkålen raskt i kokende vann, ha over i isvann for å bevare den grønne fargen og skjær i strimler. |
| 8. | Sett alt på bordet, og fyll en lompe med rosenkål, kjøtt, gulrøtter med rømmesjy og noen ekstra rømmeklatter. Spis:) |
