Hovedrett

Szechuankylling & rødkålsalat

5. september 2014

Det var vanskelig å sette seg ned og skrive om denne retten. Noen ganger kan verken ord eller bilder beskrive maten du har foran deg godt nok, og dette er en sånn rett.

Eller det vil si, originalen er.

Jeg var så heldig å være i New York i begynnelsen av august, og ett av stedene vi hadde ufattelig flaks å få bord var på pop-up restauranten til Mission Chinese (les mer her, her og her).

Fordi restauranten var stengt for oppussing hadde de for anledningen lånt en hyggelig liten deli etter stengetid, og der fikk vi servert rett etter rett med fantastisk mat. To av dem gjorde spesielt inntrykk på smaksløkene mine: kyllingvinger som på tross av å være brennende heite også hadde masse smak, og en rødkålsalat som bare var umamihimmelen.

Det var en kveld som satte sine spor.

Da jeg fant oppskriften på både kyllingvingene og rødkålsalaten publisert på nett etter at jeg kom hjem, måtte det jo prøves. Flere av ingrediensene var ikke så lett å spore opp i Oslo, og jeg tok til takke med det jeg fant. Dermed er ikke resultatet like fantastisk som originalene, men det er søren meg godt likevel.

Jeg gikk for klubber i stedet for vinger for å få litt mere kjøtt i middagen,  og forenklet tilbredningen av kyllingen siden selve krydderblandingen var den viktigste komponenten for meg. Ingredienslisten i rødkålsalatene er ganske fornorsket med det jeg fikk tak i, men smakene fra den kvelden i New York er der.

Hvis ikke du kan dra til NY eller San Fransisco for å spise på Mission Chinese, kan du hvertfall få et hint av det i stua.

Szechuankylling á la Mission Chinese

Ingredienser

  • 6 kyllingklubber
  • frityrolje (f.eks. raps)
  • 1 Ss flaksalt
  • 1 Ss sukker
  • 1 Ss cayennepulver
  • 2 Ts fenikkelfrø
  • 2 Ts szechuanpepper
  • 2 hele stjerneanis
  • 1/2 Ts kardemommefrø
  • 1/2 Ts spisskummin
  • 1/2 Ts hel nellik
  • en håndfull tørkede, hele Tianjin chilier (eller Arbol eller andre små tørkede chili)
  • ingefær og koriander til garnityr (kan utelates)

Slik gjør du

1. Fordel alle krydderene utover et stekebrett og stek på 200 grader i ca 5 minutter, og pass på at de ikke svir seg. Bruk kaffekvern eller minihakker til å kverne krydderene til et fint pulver.
2. Romtemperer kyllingklubbene og gni dem inn med godt med salt.
3. Legg klubbene på et stekebrett og stek dem på 170 grader i 20 minutter.
4. Ha 4-5 cm med olje i en jerngryte, og varm den opp til 176 grader. Friter kyllingklubbene i ca 6 minutter. I min ovale Le creuset er det plass til 3 klubber om gangen.
5. Ha klubbene over i en bolle rett fra frityrgryta, og vend inn krydderblanding slik at den dekker klubbene. Jeg brukte litt over halvparten av krydderet, og sparte resten i krydderhylla til annet bruk.
6. Mens du friterer kyllingen kan du steke de tørkede chiliene i ovnen på 180 grader. De trenger bare noen få minutter på å bli mørkerøde, og da tar du dem ut.
7. Bland sammen chili og kylling på et fat, og dryss over litt finhakket koriander og ingefær om du vil.

Rødkålsalat fra Mission Chinese

Ingredienser

  • 1/2 Hode rødkål
  • 1 rødbete
  • saften fra en sitron
  • 1 Ts finstrimlet nori
  • 1 Ts rødvinseddik
  • 2 Ss hvit miso
  • 3 Ss tahini
  • 1 Ts riseddik
  • 1 Ts soyasaus
  • 3 Ss rapsolje
  • 1 Dl bokhvetefrø
  • 2 Ss dulse/søl
  • 3 Ss ristede sesamfrø
  • salt

Slik gjør du

1. Del rødkålen i biter på ca.3x3 cm og ha dem i en stor bolle.
2. Skrell røbeten og skjær i tynne, tynne skiver. Hvis du har en mandolin sparer du en del tid her. Ha de ferdig skivene i bollen sammen med rødkålen, og vend inn saften av en halv sitron.
3. La norien trekke i varmt vann i 10 minutter. Klem ut vannet, og bland sammen med rødvinseddik, miso, tahini, riseddki, soyasaus og saften av en halv sitron. Pisk sammen til en tykk dressing.
4. Ha rapsoljen i en dyp stekepanne og varm opp på medium-høy varme på stekeplata. Hell bokhveten i den varme olja, og stek i 5-6 minutter under omrøring minutter til frøene blir mørkebrune (men ikke brente). Sil bort oljen og legg bokhveten på kjøkkenpapir for å trekke av overflødig olje. Hell over i en liten bolle men den fortsatt er lunken og rør inn dulse og sesamfrø.Smak til med salt.
5. Vend inn 4 ss dressing i bollen med rødkål og rødbete, og bland alt godt sammen. Ha i mer dressing om du synes det trengs. Vend inn 2-3 ss av bokhveteblandingen, og
hell salaten over i en serveringsskål. Strø 4-5 ss bokhvete på toppen.

Denne er like god dagen etter hvis det er noe til overs. Jeg spiste restene til lunsj med et bløtkokt egg, og det smakte digg. Jeg fikk også en del bokhvete til overs, som jeg oppbevarte i en tett boks og strødde over diverse middager seinere.

Se også

Ingen kommentarer

Svar