Iskrem & Sorbet

Surmelkis

7. januar 2013

Jeg blogget ikke noe av julematen i ferien siden jeg hadde mer enn nok med å spise og/eller lage den, og det er ikke alltid like hyggelig å la gjestene vente på varm mat fordi jeg må fotografere den først. Men til dessert en av juledagene hadde vi sticky toffee pudding med vaniljeis, og jeg sparte litt av iskremen sånn at jeg kan dele oppskriften med dere nå.

Dette er et friskt alternativ til den vanlige vaniljeiskremen, som gjerne er ganske søt. Ved å bruke surmelk i smeten får iskremen en syrlig smak som passer veldig godt til søte desserter der vanlig fløteis kan bli litt for mektig. Og den er særlig god til desserter med karamell!

Den kan lages både med og uten vanilje, og jeg liker begge varianter like godt. Anbefales på det sterkeste!

Surmelkis

Ingredienser

  • 2,5 Dl cultura
  • 2,5 Dl matfløte
  • en halv vaniljestang (kan utelates)
  • 70 g sukker
  • 3 eggeplommer
  • litt salt

Slik gjør du

1. Varm opp cultura, fløte, sukker, salt og vanilje under omrøring til like før kokepunktet.
2. Pisk eggeplommene sammen i en liten bolle.
3. Hell halvparten av culturablandingen over i eggeplommene mens du fortsetter å piske godt.
4. Hell alt tilbake i gryta og varm opp til 75-80 grader på medium varme under omrøring.
5. Når temperaturen er nådd må blandingen helles ut av gryta og over i en bolle med det samme så ikke det fortsetter å koke, og sett gjerne i et kaldt vannbad.
6. Kjør i iskremmaskin til den har nådd riktig konsistens og oppbevar i en tett boks i fryseren.

Se også

Ingen kommentarer

Svar