Tilbehør

Rødbete- «speltotto»

16. april 2014

Jeg er superfan av restauranten GRØD i København, bare ta en titt på Instagramprofilen deres hvor mye godt de lager! Sist jeg var i København for en langhelg spiste jeg der tre ganger: øllebrød til lunsj, tiramisugrøt til dessert og pulled-pork byggotto til middag.

Og nettopp byggotto – risotto av  byggryn- har de virkelig dreisen på. Den er alltid kremete og full av smak.  Lasse Andersen som er gründeren bak GRØD var  på besøk i Mathallen her i Oslo i vinter, og da delte han ut smaksprøver på en byggotto med rødbeter. Den er inspirasjonen til denne speltottoen. Jeg brukte GRØD sin tilbredningsmetode av grynene, men med speltperler i stedet for bygg. I tillegg kokte jeg grynene i rødbetsaft for ekstra mye rødbetsmak. Min ble ikke helt like god som Lasse sin, men den er ikke så langt unna.

Brukes som tilbehør til kjøtt (f.eks geitefilét fra Anni’s), eller som veggismiddag med stekte grønnsaker til.

Her kan du se originaloppskriften, og her er min, rikelig til to personer og en rest til lunsj dagen etter:

Rødbete- «speltotto»

Ingredienser

  • 200g perlespelt
  • 6 Dl rødbetesaft (Helios sin er veldig god)
  • 2 Dl kraft
  • 6 Ss revet parmesan
  • 20g smør
  • eddik (f.eks balsamico med kirsebærsmak)
  • salt og pepper
  • 1 medium rødbete

Slik gjør du

1. Ha rødbetesaft og speltperler i en gryte, kok opp, og la putre på svak varme til all væsken er absorbert. Dette er basen for speltottoen, og kan lages på forhånd.
2. Kok rødbeten til den er mør, og skjær i små terninger.
3. Tilsett kraft til basen og kok opp. Småkok til kraften er absorbert.
4. Rør inn smør og parmesan, og smak til med salt og eddik.
5. Vend inn rødbeteterningene og servér.

Se også

Ingen kommentarer

Svar