Hovedrett Tilbehør

Rivegris med lakris og rosa coleslaw

5. juli 2015

Nei, har du sett,  en oppskrift som ikke er dessert eller kake! Når man kaster et blikk over bloggfeeden min kan man nesten tro at jeg lever på søtsaker, men det gjør jeg ikke altså. Hverfall ikke de fleste dager.

Der hvor jeg jobber er vi så heldige å få lunsj fra Chikus Catering, og et par ganger den siste måneden har vi fått en coleslaw med rødkål som både smaker godt og er pen å se på. Så den rappa jeg like gjerne til middagen i dag, for pulled pork stod på menyen og det er jo perfekt tilbehør. Som med de fleste oppskrifter har jeg putta noe ekstra oppi, denne gang har jeg supplert majonesbasen med gresk yoghurt for litt ekstra friskhet.

Kjøttet lager seg omtrent selv, coleslawen kan lages på forhånd, og med noen snarveier som ferdigkjøpte maistortillas (eller hamburgerbrød) og BBQ-saus fra flaske er dette en ganske enkel middag å lage. Bare beregn god nok tid til kjøttet, det kan gjerne stå i ovnen natten over og varmes opp i etterkant. Og du, det beste kjøttet til pulled pork fås hos Annis i Mathallen, jeg har prøvd noen forskjellige og den er bare så mye saftigere og mørere.

Den fine lyserosa coleslawen kommer til å bli stamgjest på terrasen min i år, for den tror jeg er god til det meste av grillmat.

Pulled pork

Ingredienser

  • 2 kg svinenakke uten bein
  • noen ss olje
  • 2 ss salt
  • 1-2 ss mørk brunt sukker
  • 1 ss røkt paprikapulver
  • 1 ss grovt lakrispulver
  • 1 ss liquid smoke
  • BBQ-saus

Slik gjør du

1. Tørk fuktighet av kjøttet med kjøkkenpapir og gni stykket inn med olje.
2. Bland sammen alle krydderne og gni dem godt inn i kjøttstykket. Dette kan gjerne gjøres noen timer i forveien.
3. Varm stekeovnen til 220 grader, og legg kjøttet i en jerngryte.
4. Sett kjøttet i ovnen og la det steke i 30 minutter uten lokk for å brune utsiden.
5. Ta gryta ut av ovnen, ha i liquid smoke, og sett på lokk.
6. Skru ned temperaturen til 100 grader, og la kjøttet stå i 7-9 timer.
7. Ta gryta ut av ovnen og la den hvile på kjøkkenbenken i en halvtime.
8. Ta kjøttstykket ut av gryta og riv kjøttet fra hverandre med to gafler. Ha kjøttet over i en form og hell over stekesjy fra gryta (det er ikke sikkert du trenger alt).
9. Rør inn litt salt, pepper og røkt paprika.

Hvis du skal spise kjøttet med en gang rører du inn litt BBQ-saus og så er det klart til servering.

Hvis du skal ha det seinere dekker du til formen, lar den kjøles ned, og så kan den stå i kjøleskapet (gjerne til neste dag). Varmes opp i stekeovn på 180 grader i ca 20 minutter, og så rører du inn BBQ saus når den varm.

Coleslaw med gresk yoghurt

Ingredienser

  • 400 g rødkål
  • 2 gulrøtter
  • 1 Granny Smith-eple
  • 1 dl gresk yoghurt
  • 1 dl majones
  • salt og pepper
  • sitronsaft

Majones

  • 1 egg
  • 1 dl olivenolje
  • 2 dl solsikkeolje
  • 1/2 ts salt
  • 2 ss eplecidereddik
  • 1 ts sitronsaft

Slik gjør du

Majones
1. Denne majonesoppskriften kommer fra Hobbykokken og funker hver gang: ha alle ingrediensene til majonesen i en smal beholder (med plass til stavmikser), og la den stå på kjøkkenbenken en time for å tempereres.
2. Sett stavmikseren ned i beholderen. Bland sammen med å la hodet på stavmikseren i bunnen de første sekundene for så å trekke den sakte oppover mens du teller til ti. Mål opp 1 dl, og sett resten i kjøleskapet til annet bruk.
Coleslaw
3. Rør sammen majones og gresk yoghurt, og smak til med salt, pepper og sitronsaft.
4. Finsnitt rødkål, eple og gulrot, og vend inn majonesblandingen.
5. Dekk til med plasfolie og sett i kjøleskapet et par timer.

Se også

Ingen kommentarer

Svar