TIND-fylt sopp

19. november 2012

TIND-fylt sopp

Ingredienser

  • 100 g TIND Elg og einebær spekepølse
  • 3 stk sjalottløk
  • 1/2 liten purre
  • 2 Små fedd hvitløk
  • 2 stk stjerneanis
  • 5 stk aromasopp
  • 30 g blåmuggost (jeg brukte Blåmandag fra Den Blinde Ku)
  • 1 Dl ale (jeg brukte Alpha dog red ale fra Brew Dog)
  • 1/2 ts tørket estragon
  • olivenolje
  • salt
  • pepper
  • brød til krutonger

Slik gjør du

1. Lag krutonger først. Skjær 2 tykke brødskiver, fjern skorpen og skjær brødet i terninger. Bland 2 ss olje og 1 ss estragon i en bolle og ha brødterningene oppi. Bland godt sammen og la det trekke i 10 mintter. Stek krutongene på et brett dekket med bakepapir på 220 grader i ca 10 minutter, eller til de er gyldne. Avkjøl.
2. Hul ut soppene, og ta vare på innmaten. Finhakk innmaten fra soppen, spekepølse, purre, løk og hvitløk.
3. Varm opp 3 ss olivenolje i en dyp stekepanne, og fres først de hakkede ingrediensene 1-2 minutter på sterk varme. Skru så ned temperaturen, ha i øl, estragon og stjerneanis og la det godgjøre seg på svak varme 10-12 minutter til all væsken er fordampet.
4. Hell alt over i en bolle så ingrediensene ikke fortsetter å steke i den varme panna. Smak til med salt og pepper, avkjøl noe.
5. Brekk opp krutongene i mindre biter, smuldre opp blåmuggosten og bland inn i fyllet. Bruk en teskje til å fordele fyllet i soppene.
6. Stekes på 180 grader i ca 15 minutter. La de hvile noen minutter før servering.

Serveres lunkne, og kan brukes som snacks eller tilbehør til vilt- eller storfekjøtt.