Szechuankylling á la Mission Chinese

19. august 2014

Szechuankylling á la Mission Chinese

Ingredienser

  • 6 kyllingklubber
  • frityrolje (f.eks. raps)
  • 1 Ss flaksalt
  • 1 Ss sukker
  • 1 Ss cayennepulver
  • 2 Ts fenikkelfrø
  • 2 Ts szechuanpepper
  • 2 hele stjerneanis
  • 1/2 Ts kardemommefrø
  • 1/2 Ts spisskummin
  • 1/2 Ts hel nellik
  • en håndfull tørkede, hele Tianjin chilier (eller Arbol eller andre små tørkede chili)
  • ingefær og koriander til garnityr (kan utelates)

Slik gjør du

1. Fordel alle krydderene utover et stekebrett og stek på 200 grader i ca 5 minutter, og pass på at de ikke svir seg. Bruk kaffekvern eller minihakker til å kverne krydderene til et fint pulver.
2. Romtemperer kyllingklubbene og gni dem inn med godt med salt.
3. Legg klubbene på et stekebrett og stek dem på 170 grader i 20 minutter.
4. Ha 4-5 cm med olje i en jerngryte, og varm den opp til 176 grader. Friter kyllingklubbene i ca 6 minutter. I min ovale Le creuset er det plass til 3 klubber om gangen.
5. Ha klubbene over i en bolle rett fra frityrgryta, og vend inn krydderblanding slik at den dekker klubbene. Jeg brukte litt over halvparten av krydderet, og sparte resten i krydderhylla til annet bruk.
6. Mens du friterer kyllingen kan du steke de tørkede chiliene i ovnen på 180 grader. De trenger bare noen få minutter på å bli mørkerøde, og da tar du dem ut.
7. Bland sammen chili og kylling på et fat, og dryss over litt finhakket koriander og ingefær om du vil.