Søtpotetmuffins

20. januar 2013

Søtpotetmuffins

Ingredienser

Muffins

  • 3,5 Dl sammalt speltmel
  • 1 Dl kikertmel
  • 1 Ss bakepulver
  • 1/2 Ts salt
  • 1/4 Ts muskat
  • 1/2 Ts kanel
  • 1 egg
  • 1/2 Beger mager kesam
  • 1 - 1,5 Dl melk
  • 1/2 Dl lønnesirup
  • 1/2 Dl olivenolje
  • 2,5 Dl most søtpotet
  • 1 Dl solsikkefrø

Topping

  • 1 Ss brunt sukker
  • 1,2 Dl havregryn
  • 1 Ss sammalt speltmel
  • 1/2 Ts kanel
  • 2 Ss olivenolje

Slik gjør du

1. Rist solsikkefrøene i en tørr panne på medium varme i 6-7 minutter til de blir gyldne. Legg til siden 3 ss til toppingen.
2. Varm ovnen til 200 grader, og gjør klar muffinsformer.
3. Bland alle de tørre ingrediensene i en stor bolle. Lag en grop i midten, ha i alle de våte ingrediensene (men ha i melka litt gradvis for å justere konsistensen på røra). Rør raskt sammen til alt er blandet, men ikke rør mer enn nødvendig.
4. Finhakk solsikkefrøene som du la til side i starten og rør sammen med de andre ingrediensene til toppingen. Fordel røra i muffinsformer, legg på toppin og dytt den litt ned så den sitter fast.
5. Stekes midt i ovnen i 15-20 minutter, avhengig av hvor store muffinsformer du bruker. La de kjøle seg ned 5-10 minutter før servering.

Disse kan gjerne fryses, og gjør seg veldig godt som matpakke i farta.