Sjokolademoussekake med jordbær

16. mai 2013

Sjokolademoussekake med jordbær

Ingredienser

  • 1 Korg jordbær

Bunn

  • 100g digestive kjeks
  • 100g sjokoladekjeks (f.eks. Maryland cookies sjokolade)
  • 50g usaltet smør
  • 1/4 Ts salt

Mousse

  • 2 Dl kremfløte
  • 180g vaniljekesam
  • 2 Ss kakao
  • 50g smeltet sjokolade
  • 3,5 Ts gelantinpulver
  • 3 Ss sukker
  • 1 Ts vaniljeekstrakt

Ganache

  • 2 Dl kremfløte
  • 180g mørk sjokolade
  • 2 Ss sukker
  • 50g hvit sjokolade

Slik gjør du

1. Smuldre opp kjeksen, men la det være igjen noen større biter slik at det blir tekstur i bunnen. Bland sammen med salt.
2. Smelt smør, avkjøl det litt, og bland sammen med kjeksen. Trykk ut i en kakering eller springform med diameter 20 cm. Settes i kjøleskapet i ca en time.
3. Skjær toppen av jordbærene slik at de blir flate, og sett dem på tørkepapir for å trekke ut noe av fuktigheten.
4. Strø gelantinpulveret over 4 spiseskjeer med vann i en liten skål og la stå i 6-7 minutter før du smelter det over et vannbad.
5. Pisk kremfløten til myke topper, og tilsett sukkeret mot slutten av piskingen. På lav hastighet pisk inn kesam, avkjølt smeltet sjokolade og siktet kakao. Hell i gelantin i en tynn stråle tilslutt og bland alt godt sammen.
6. Del noen av jordbærene i to, og plasser disse langs kanten på formen. Sett hele jordbær i midten til hele bunnen er dekket.
7. Hell mousse over jordbærene, og sett på kjøl i ca en time, til toppen er stiv.
8. Grovhakk den mørke sjokoladen og ha i en bolle. Kok opp fløte og sukker og hell over sjokoladen. La det smelte sammen uten å røre for mye.
9. Smelt den hvite sjokoladen forsiktig over vannbad.
10. Forsiktig hell sjokoladeganache på toppen av kaka til en jevnt lag. Legg noen tilfeldige klatter med hvit sjokolade rundtomkring og lag mønster med en kniv eller tannpirker.
11. Sett i kjøleskapet i minst 4 timer, helst natta over.