Pak-choy ravioli med torsk

12. februar 2013

Pak-choy ravioli med torsk

Nok til 2
Forbredelser 2 hours
Steke-\koketid 15 minutes
Totalt tidsforbruk 2 hours, 15 minutes

Ingredienser

  • Ferdig hvilt pastadeig til 2 (oppskrift lenger opp)
  • 300g torsk

Fyll

  • 3/4 Beger ricotta
  • 3 Stk pak choy (medium str)
  • 1 Håndfull parmesan (revet)
  • 1 Ss fersk ingefær (revet)
  • 1 Ts maizena
  • salt
  • pepper

Saus

  • 3 Dl grønnsakskraft
  • 3 Ss smør
  • 1 Fedd hvitløk
  • 4-5 Stilker fersk timian

Slik gjør du

1. Skjær av enden på pak-choy'ene (behold litt av stilken), ta dem fra hverandre og vask godt. Blansjer i 1-2 minutter og ha dem rett over i isvann etterpå for å bevare smak og farge. Klem ut alt vannet, og finhakk.
2. Bland sammen alle ingrediensene til fyllet i en bolle og sett til side.
3. Rull ut pastadeigen til lange leiver i pastamaskin. Jeg bruker pastamaskintillegget til Kitchen Aid på setting 5. Hvis du har en ravioliform bruker du den til å forme og fylle putene, men det går også fint å gjøre det for hånd ved å legge fyllet på med en spiseskje og skjære rundt hver pute med kniv.
4. Smelt smør i en gryte, ha i timian og presset hvitløk og la den stå på medium varme til smøret blir nøttebrunt. Hvis du bruker usaltet smør, smak til med litt salt.
Varm opp grønnsakskraften i en annen gryte og smak til med salt og pepper hvis det trengs.
5. Gjenbruk vannet pak-choy'en ble blansjert i til å koke pastaen og dampe torsken i. Kok opp vannet, legg torsken på litt matpapir i en bambusdamper og sett oppå gryta. Etter 3 minutter skrur jeg ned varmen til det bare såvidt koker og har i raviolien. Hvis torsken er ferdig tar du den av, hvis ikke er det bare å la den stå på samtidig som raviolien koker til den er ferdig. Raviolien trenger ca. 3 minutter, avhengig av hvor tjukk du har laget den.

Servering:

Dekk bunnen av en dyp tallerken med ravioliputer og legg en bit torsk på toppen. Hell over varm kraft så det såvidt kommer over pastaen, og fordel 1-2 ss av smørblandingen over både fisk og pasta. Velbekomme!