Ølkarameller med saltkringler

9. desember 2012

Ølkarameller med saltkringler

Ingredienser

  • 0,5l brown ale (eller juleøl)
  • 5 dl sukker
  • 2,5 dl lys brunt sukker (mykt)
  • 2,5 dl kremfløte
  • 2,5 dl lys sirup
  • 230g usaltet smør
  • 1 ts flaksalt
  • saltkringler

Slik gjør du

1. Mål opp 120 ml øl og sett tilside.
2. Ha resten av øllen i en vid gryte, og reduser den til det er igjen 2-3 spiseskjeer.
3. Ha de 120 ml med øl og resten av ingrediensene (unntatt ølreduksjon, salt og saltstenger) i en stor gryte. Gryta kan maks være halvfull, jeg bruker en på 4,5 liter.
4. Kok opp blandingen, skru ned til medium høy varme på komfyren og la karamellen koke til den når 120 grader.
5. Mens den koker kler jeg en ildfast form med bakepapir og legger et tett lag med saltkringler i bunn.
6. Ta gryta av varmen når karamellen har nådd riktig temperatur. Vent til det slutter å koke, og rør inn ølreduksjonen og salt.
7. Hell karamellen over i formen til det blir et passe tykt lag, og la den kjøles ned til romtemperatur på kjøkkenbenken. Saltkringlene flyter opp når du heller karamellen over, men etter en liten stund tykner den og du kan dytte dem litt nedi.
8. La formene stå i kjøleskapet natta over, så kan karamellen skjæres opp i biter og pakkes inn i mellomleggspapir.
9. Oppbevares i kjøleskap.

Hvor stor form du bruker til karamellen kommer an på hvor tykke du vil ha dem.

Jeg bruker en browniepanne på 23x28cm, hvor det ikke er plass til all karamellen. Derfor heller jeg i karamell til jeg synes tykkelsen er passe, og det som er igjen heller jeg i isbitformer i silikon.