Ølkarameller med saltkringler

9. desember 2012

Ølkarameller med saltkringler

Ingredienser

  • 0,5l brown ale (Newcastle eller Nøgne Ø)
  • 5 dl sukker
  • 2,5 dl lys brunt sukker (mykt)
  • 2,5 dl kremfløte
  • 2,5 dl lys sirup
  • 230g usaltet smør
  • 1 ts flaksalt
  • saltkringler

Slik gjør du

1. Mål opp 120 ml øl og sett tilside.
2. Ha resten av øllen i en vid gryte, og reduser den til det er igjen 1-2 spiseskjeer med tykk sirup.
3. Ha de 120 ml med øl og resten av ingrediensene, untatt ølreduksjon, salt og saltstenger, i en stor gryte. Gryta kan maks være halvfull, helst litt under.
4. Kok opp blandingen, skru ned til medium høy varme på komfyren, og la karamellen koke til den når 120 grader.
5. Mens den koker kler jeg tre brødformer med bakepapir, og legger et tett lag med saltkringler i bunn.
6. Ta gryta av varmen når karamellen har nådd riktig temperatur. Vent til det slutter å koke, og rør inn ølreduksjonen og salt.
7. Hell karamellen over i de tre formene, og la de kjøles ned til romtemperatur på kjøkkenbenken.
8. La formene med karamellen stå i kjøleskapet natta over før de skjæres opp og pakkes inn i matpapir.
9. Oppbevares i kjøleskap.