Oliven- og sjokoladebrioche

10. oktober 2014

Oliven- og sjokoladebrioche

Ingredienser

  • 1/2 Post tørrgjær
  • 85g honning (fast honning smeltes først)
  • 160ml vann
  • 80ml olivenolje (f.eks Basic eller Mantinea fra O&Co)
  • 2 Store egg
  • 2 Ts flaksalt
  • 500g hvetemel
  • 130g sjokolade, 60% (finhakket)
  • 1 egg til pensling

Slik gjør du

1. Bland sammen vann, olje, honning og egg i bollen til en kjøkkenmaskin, sett på eltekrok og bland alt sammen på lav hastighet.
2. Bland sammen salt, gjær og 2/3 av melet og ha det i bollen i flere omganger. Tilsett resten av melet etter behov. La kjøkkenmaskinen elte deigen i 8-10 minutter til den er smidig og slipper bollen.
3. Løft opp deigen og smør bollen med olivenolje. Slipp deigen ned igjen og dekk bollen med plastfolie. La deigen heve til dobbel størrelse, ca 1 ,5 time.
4. Hell deigen ut på et bord og rull den til en 40-50 cm lang pølse. Kjevle den til et smalt rektangel, og strø sjokoladen på den midterste tredjedelen av deigen. Brett endene over så de møtes på midten, og trykk deigen sammen så sjokoladen fester seg.
5. For boller: rull deigen sammen til en pølse, del opp emner og trill boller.
For flettebrød: del deigen i seks like strimler som rulles til pølser og flettes sammen.
6. Pensle med sammenvispet egg, og etterhev i 1 time.
7. Pensle deigen med egg en gang til og stek på 180 grader til toppen er jevnt gyllen. 30-35 minutter for flettebrød avhengig av hvor tykt det er, og 15-20 minutter for boller.

Jeg skal ikke prøve å forklare hvordan man fletter loff, så her er en video som viser teknikken.