Mandelsmør stracciatella på pinne

25. juni 2015

Mandelsmør stracciatella på pinne

Ingredienser

  • 60 g mandelsmør
  • 25 g kremost eller mascarpone
  • 1/4 ts flaksalt
  • 1/2 ss maizena
  • 2,5 dl helmelk
  • 1,5 dl kremfløte
  • 70 g sukker
  • 1 ss glukose
  • 1 ss flytende honning (f.eks. eikehonning fra O&Co)
  • 50 g grovrevet mørk sjokolade

Slik gjør du

1. Pisk sammen kremost, mandelsmør og salt i en stor bolle med en håndmikser.
2. Rør sammen maizena og 1 ss av melka i et glass.
3. Ha melk, fløte, sukker, honning og glukose i en gryte og kok opp. La det koke i 4 minutter.
4. Ta gryta av varmen og visp inn maizenablandingen.
5. Sett gryta tilbake på varmen og la den koke i 1 minutt under omrøring.
6. Hell melkeblandingen i bollen med mandelsmør i en tynn stråle mens du pisker.
7. Nå må det smakes til med salt for å få den gode balansen. Hvor mye kommer an på hvor salt mandelsmøret du bruker er. Smak på smeten og ha evt. i litt mer om du ikke kjenner saltsmaken. Bruk smaken av saltede, ristede mandler som referanse, og ha heller i litt for lite dersom du er usikker.
8. Hell alt i en zip-lock pose og sett i fryseren i 30-40 minutter.
9. Kjør blandingen i iskremmaskin til den slipper kantene, og rør så inn den revne sjokoladen.
10. Fordel iskremen i 6 ispinneformer og sett i fryseren