Lun gulbetesalat med quinoa

15. september 2013

Lun gulbetesalat med quinoa

Ingredienser

  • 2 Medium gulbeter
  • 5 sjalottløk
  • 1,3 Dl quinoa
  • 2 Dl grønnsakskraft
  • 1 appelsin
  • 1 Håndfull bladpersille
  • 2 Ss festost (evt. feta eller chevre)
  • 2 Ss gresskarfrø

Dressing

  • 3-4 Ss appelsinjuice
  • 1 Ts olivenolje
  • 1 Ts soyasaus
  • 1 Lite fedd hvitløk
  • 1/4 Ts revet fersk ingefær
  • 1/4 Ts lønnesirup

Slik gjør du

1. Vask betene, men la skallet være på. Pakk hver bete inn i aluminiumsfolie og stek i bakerovn på 160-180 grader til de er møre (ca. halvannen time).
2. Skrell sjalottløken, pakk inn i folie med en teskje olivenolje og litt salt, og sett i ovnen sammen med betene etter 40 minutter.
3. Når beter (og tilbehøret til salaten) nærmer seg ferdig skyller du quinoa godt i kaldt vann og koker den på lav varme i 17-20 minutter i grønnsakskraften.
4. Bland sammen alle ingrediensene til dressingen. Appelsinjuice får du når du skjærer opp appelsinen.
5. Skjær beter og løk i passende biter, og del opp appelsinen i båter uten skinn.
6. Bland sammen quinoa, persille og mesteparten av dressingen. Vend inn løk, beter, appelsin og festost, og strø over gresskarfrø. Drypp over resten av dressingen tilslutt, og smak til med salt og pepper.