«Lemon squares» med olivenolje

17. januar 2016

«Lemon squares» med olivenolje

Ingredienser

  • melis til pynt

Bunn

  • 155g hvetemel
  • 50g sukker
  • 25g melis
  • revet sitronskall fra en halv sitron
  • 140g kjøleskapskaldt meierismør

Sitronkrem

  • 170ml sitronsaft fra ferske sitroner (ca. 4 sitroner)
  • 300g sukker
  • 2 egg
  • 3 eggeplommer
  • 5g maizena
  • flaksalt
  • 57g meiersmør
  • 60ml Extra Virgin Olivenolje
  • revet sitronskall fra 1,5 sitron

Slik gjør du

Bunn
1. Sett stekeovnen på 170 grader.
2. Ha mel, sukker, melis, og sitronskall i en foodprosessor og bland sammen. Ha i smør, og pulsér til det former seg deigsmuler.
3. Hell deigen over i en 25x25 cm form kledd med bakepapir, og trykk den jevnt utover.
4. Stek bunnen til den er gyllen på toppen, ca. 30 minutter.
Sitronkrem
5. Mens bunnen står i ovnen, lager du sitronkremen.
Ha sitronsaft, sukker, egg, eggeplommer og maizena i en gryte og rør alt godt sammen, før du varmer den forsiktig opp til kokepunktet under fortsatt omrøring.
6. Hold blandingen rett under kokepunktet ett minutt eller to til du ser at den begynner å tykne litt. Hvis den koker for hardt kan eggene koagulere og du får klumper.
7. Ta gryta av varmen og rør inn smør og sitronskall. La den kjøles ned litt før du rører inn olivenolje, og smak til med salt.
8. Nå bunnen er ferdigstekt siler du sitronkremen over, og setter formen tilbake i ovnen igjen. Stekes til kremen akkurat begynner å stivne, det tar 10-15 minutter.
9. La kaka komme ned til romtemperatur før du setter den i kjøleskapet. Den er lettest å skjære opp når den er ordentlig kald. Dryss over melis før servering.

Oppskriften ble først publisert her.