Latmannspepperkaker med kaffe

3. desember 2014

Latmannspepperkaker med kaffe

Ingredienser

  • 230 g mykt smør
  • 200 g sukker
  • 200 g melasse
  • 2 espressoshots
  • 1 toppet ts natron
  • 450 g hvetemel
  • 1 toppet ss nymalt ingefær
  • 1 ss kanel
  • 1/2 ts flaksalt

Slik gjør du

1. Piske sammen smør, sukker, melasse og kaffe det er luftig og jevnt, omtrent 5 minutter. Løs opp natron i 2 ss varmt vann, og pisk det inn i smørblandingen.
2. Bland sammen mel, ingefær, kanel og salt i en bolle, og ha det i kjøkkenmaskinen litt etter litt. Kjør kjøkkenmaskinen på lav hastigthet til alt er blandet godt sammen.
3. Gjør klar et langt stykke plastfolie på kjøkkenbenken, og hell deigen på midten. Bruk folien til å forme deigen til en tjukk pølse, og legg den i kjøleskapet i 18- 24 timer.
4. Pølsa vil ikke holde formen helt i starten, men etter at den har blitt kald kan den rulles mer (mens den fortsatt er dekket i plast). Diameteren på pølsa blir diameteren på kjeksene, så juster den til den størrelsen du vil han nå. Etter 18- 24 timer i kjøleskapet oppbevares pølsa i fryseren.
5. Varm ovnen til 180 grader.
6. Ta pølsa ut av fryseren og skjær tynne skiver som du legger på stekebrett dekket med bakepapir. Stek kjeksene i ca . 10 minutter. Steketiden vil variere med tykkelsen på skivene, men det viktigste er at de ikke blir mørke i kantene.

De er myke når de kommer ut av ovnen, men setter seg litt når de kjøles ned. Ferdistekte kjeks kan oppbevares i en tett boks inntil en uke.