Ketsjup no.1

5. mai 2014

Ketsjup no.1

Ingredienser

  • 750g mørkerøde, kjøttfylte tomater (kuttet i 4)
  • 1/2 rødløk (grovhakket)
  • 1 Fedd hvitløk (knust)
  • 1/2 Ts tørkede chiliflak
  • 1/2 Ts gule sennepsfrø
  • 1/2 Ts sorte pepperkorn
  • 1/2 Ts malt spisskummin
  • 1/2 Ts røkt paprikapulver
  • 40g brunt sukker
  • 1 Ts kakao
  • 2 Ss rødvinseddik
  • 1 Ss balsamicoeddik
  • 2-3 Ss sitronsaft
  • salt

Slik gjør du

1. Rist alle krydderene på middels varme i en tørr jerngryte et par minutter.
2. Tilsett løk og hvitløk og la de surre et minutt.
3. Ha i tomatene, og la gryta småkoke i 1 time. Rør rundt med jevne mellomrom.
4. Ta gryta av varmen og bruk en stavmikser til å kjøre blandingen jevn. Sil blandingen, og ha den tilbake i gryta på medium varme.
5. Tilsett sukker, kakao og eddik, og la ketsjupen reduseres til konsistensen du vil ha den. Hvor lang tid dette tar avhenger av størrelsen på gryta og vannmengden i tomatene du har brukt, og kan ta inntil en time.
6. Mens den reduserer kan du sterilisere glasset og lokket den skal helles over på. Kok dem i 7-8 minutter, og pass på at redskapen du tar med ut med også er sterilisert.
7. Når ketsjupen nærmer seg riktig tykkelse smaker du til med sitronsaft og salt.
8. Hell den ferdige ketsjupen over på glass mens den fortsatt er varm, og skru på lokket. La glasset stå i romtemperatur inntil det har kjølt seg ned, deretter oppbevares det i kjøleskapet.