Karamellisert sjokoladesemifreddo

1. april 2016

Karamellisert sjokoladesemifreddo

Ingredienser

  • 2 egg
  • 25 ml whisky
  • 3 ss varmt vann
  • 85g sukker
  • 50g karamellisert hvit sjokolade
  • 75 ml kremfløte
  • 1/2 ts flaksalt

Slik gjør du

1. Skill eggene.

Pisk eggeplomme, whisky, vann og 25 g sukker sammen i en metallbolle (for hånd) over vannbad til blandingen tykner. Ta bollen av vannbadet og pisk inn hakket sjokolade og salt. Fortsett å piske til all sjokoladen er smeltet og bollen er romtemperert.
2. Ha eggehvitene i en bolle og begynn å vispe dem i en kjøkkenmaskin.
3. Ha resten av sukkeret i en liten gryte sammen med litt vann ( trenger bare såvidt dekke bunn) og kok opp til 121 grader.
4. Når eggehvitene begynner å forme stive topper heller du i sukkerblandingen i en tynn stråle mens maskinen fortsatt visper. La maskinen gå noen minutter til på høy hastighet så du får en glossy og myk marengs.
5. Vend først halvparten av marengsen inn i sjokoladeblandingen, så resten.
6. Pisk kremfløte og vend inn.
7. Hell røra over i passende former, for eksempel muffinsformer av silikon som er enkle å vende dem ut av.
8. Settes i fryseren i minst 2 timer før servering, og holder seg i fryseren et par uker.