Lunsjmuffins med grønnkål og pastrami

3. mai 2015

Lunsjmuffins med grønnkål og pastrami

Ingredienser

  • 1 pakke grønnkål
  • 1 sitron (bare skall)
  • 1 pastinakk (medium stor)
  • 200 g kremost (f.eks Philadelphia grillet paprika)
  • 2 ss olivenolje
  • 4 egg
  • 2 ss sukker
  • 1 ts flaksalt
  • 2 ts bakepulver
  • 1 ss linfrø
  • 6-7 dl mel (50/50 sammalt spelt og hvetemel)

Fyll

  • pastrami
  • parmesan
  • grønn paprika

Slik gjør du

1. Skrell pastinakken og kutt den i terninger.
2. Riv bladene på grønnkålen av stilken. Kok opp en kjele med vann, og blansjér bladene i ett minutt.
3. Ha grønnkålblader, sitronskall, pastinakk, kremost, olivenolje og egg i en blender sammen med 1 dl av vannet grønnkålen ble blansjert i. Kjør til en jevn masse.
4. Ha linfrø, sukker, bakepulver og salt i blenderen og kjør noen sekunder til det er blandet inn.
5. Hell innholdet fra blenderen over i en bakebolle og rør inn mel. Røra skal være som tykk grøt.
6. Fyll muffinsformer halvfulle med røre.
7. Legg ca. en spiseskje hakket paprika og noen biter pastrami i hver form sammen med litt revet parmesan. Rør litt rundt med en kniv for å blande inn, og fyll opp formene nesten til toppen.
8. Muffinsene skal stekes på 175 grader til de er gjennomstekte. Hvor lenge avhenger av størrelsen på formene, men mine største (amerikanske muffinsformer) tok ca. 45 minutter.