Brent sitronsjokoladepai

23. juni 2014

Brent sitronsjokoladepai

Ingredienser

  • 2 Ss sukker til bruléetopp

Paibunn

  • 70g mel
  • 40g kakao
  • 50g sukker
  • 1 Knivsodd salt
  • 85g smør
  • 2 Ss fløte
  • 1 eggehvite

Fyll

  • 170g sukker
  • 2 Dl kremfløte
  • 4 eggeplommer
  • 2 egg
  • 1,2 Dl sitronsaft
  • 2 Toppede ss revet sitronskall

Slik gjør du

Paibunn
1. Riv smøret på et rivjern, spre det utover en tallerken og sett den i fryseren i 10-15 minutter.
2. Bland mel, kakao, sukker og salt sammen i en bolle. Bruk hendene til å smuldre det frosne smøret inn i melblandingen.
3. Ha i kremfløten og press deigen sammen til en klump. Det er viktig å ikke kna deigen mer enn absolutt nødvendig for at den skal henge sammen. Pakk deigen i plastfolie, trykk den flat, og legg den i kjøleskapet i minst to timer.
4. Varm ovnen til 170 grader. Kjevle ut deigen mellom to plastfolieflak til den er litt større enn forma (10x35cm). Stekes i 18-20 minutter, og pensles med eggehvite med en gang den kommer ut av ovnen.
Fyll
5. Visp sukker, fløte, eggeplommer og egg godt sammen i en bolle. Ha i sitronjuice og sitronskall, rør om, og hell over i den stekte paibunnen.
6. Bak paien videre på 170 grader i 30 minutter, eller til fyllet har stivnet i kantene og fortsatt er litt gele-aktig i midten.
Avkjøl i romtemperatur i én time før du strør sukker på toppen og smelter det med en brulée-brenner. La toppen kjøles ned og stivne før servering, 15-20 minutter.