Brent sitronsjokoladepai
Ingredienser
- 2 Ss sukker til bruléetopp
Paibunn
- 70g mel
- 40g kakao
- 50g sukker
- 1 Knivsodd salt
- 85g smør
- 2 Ss fløte
- 1 eggehvite
Fyll
- 170g sukker
- 2 Dl kremfløte
- 4 eggeplommer
- 2 egg
- 1,2 Dl sitronsaft
- 2 Toppede ss revet sitronskall
Slik gjør du
Paibunn | |
1. | Riv smøret på et rivjern, spre det utover en tallerken og sett den i fryseren i 10-15 minutter. |
2. | Bland mel, kakao, sukker og salt sammen i en bolle. Bruk hendene til å smuldre det frosne smøret inn i melblandingen. |
3. | Ha i kremfløten og press deigen sammen til en klump. Det er viktig å ikke kna deigen mer enn absolutt nødvendig for at den skal henge sammen. Pakk deigen i plastfolie, trykk den flat, og legg den i kjøleskapet i minst to timer. |
4. | Varm ovnen til 170 grader. Kjevle ut deigen mellom to plastfolieflak til den er litt større enn forma (10x35cm). Stekes i 18-20 minutter, og pensles med eggehvite med en gang den kommer ut av ovnen. |
Fyll | |
5. | Visp sukker, fløte, eggeplommer og egg godt sammen i en bolle. Ha i sitronjuice og sitronskall, rør om, og hell over i den stekte paibunnen. |
6. | Bak paien videre på 170 grader i 30 minutter, eller til fyllet har stivnet i kantene og fortsatt er litt gele-aktig i midten. Avkjøl i romtemperatur i én time før du strør sukker på toppen og smelter det med en brulée-brenner. La toppen kjøles ned og stivne før servering, 15-20 minutter. |