Blåbærmousse og -gelé

21. april 2013

Blåbærmousse og -gelé

Ingredienser

Mousse

  • 12g gelantinblader
  • 200g kremost naturell
  • 60g sukker
  • 170g kremfløte
  • 80g yoghurt naturell
  • 130g biola naturell
  • 130g blåbærkompott (se oppskrift under)

Blåbærkompott

  • 225g frosne blåbær
  • 60ml vann
  • 25g sukker

Gelé

  • 8g gelantinpulver
  • 60ml kaldt vann
  • 60ml blåbærkompott
  • 85ml vann (sukkerlake)
  • 45g sukker (sukkerlake)
  • 25g glykose (sukkerlake)

Slik gjør du

1. Bland sammen ingrediensene til blåbærkompotten, og varm opp på middels varme. La det putre i gryta til bærene er myke. Avkjøl litt, og press gjennom en sil.
Mousse
2. Romtemperer alle ingrediensene til moussen, og legg gelantinbladene i en bolle med kaldt vann.
3. Mål opp blåbærkompott til moussen, og varm den opp i en gryte. Når gelantinen har blitt myk, presser du ut vannet og oppløser den i kompotten.
4. Pisk kremost og sukker godt sammen. Bland inn Biola og yoghurt, og pisk til en jevn røre.
5. Pisk kremfløte til den danner myke topper, og vend inn i kremostblandingen. Vend inn blåbærkompott til slutt.
6. Stikk en cocktailpinne ned i ingefærmoussen for å måle tykkelsen på laget, og fyll på med blåbærmousse i samme tykkelse. La den stivne i kjøleskapet i ca. en time.
Gelé
7. Lag sukkerlake ved å koke opp vann, sukker og glukose. La det koke i 1-2 minutter og sett tilside.
8. Ha 60 ml vann i en bolle og dryss over gelantin. La stå i 10 minutter før du varmer opp bollen i et vannbad så gelantinen løser seg opp.
9. Bland sammen sukkerlake, blåbærkompott og gelantin, og la blandingen kjøle seg ned til romtemperatur før du heller den på toppen av kaka.

Dette gir mer mousse enn du trenger til kaka, men det som er til overs kan du ha i små porsjonsformer, fryse ned, og ha til dessert senere.