Geitefilet og pasta med geitesmør- salviesaus

6. april 2014

Geitefilet og pasta med geitesmør- salviesaus

Ingredienser

  • 400g geitefilet
  • 200g pasta
  • 90g smør
  • 1 finhakket sjalottløk
  • 10-12 salvieblader
  • svart pepper
  • 3 Ss revet parmesan (+ mer til servering)
  • 3-4 reddiker
  • 3-4 sopp

Slik gjør du

1. Skjær geitefileten rein for hinner, og gni den inn med salt og pepper.
2. Skjær sopp og reddik i fine skiver og legg tilside.
3. Finn fram en dyp traktørpanne og smelt smøret på middels varme. Geitesmør svir seg lettere enn det vanlig smør gjør så nå må du passe på. Fortsett å røre i smøret til det begynner å bli gyllent, så tilsetter du sjalottløk og salvie. Smak til underveis til du synes smøret er karamellisert nok, og så tar du det av varmen.
4. Kok pasta etter anvisningen på pakken. Jeg brukte pappardelle, men jeg tror det er bedre med litt tynnere pasta som fettucine.
5. Stek geitefiléten på medium-høy varme, jeg liker Heston Blumenthal sin metode hvor du snur kjøttet hvert 20 sekund i 3-4 minutter. I endene av filéten kan du se hvor gjennomstekt den er, ta den av varmen mens den fortsatt er litt rød i midten.
6. Stek soppen i panna du hadde kjøttet i. Varm opp smøret, og rør inn parmesan. Smak til med salt og pepper, og legg til side 2-3 skjeer med smørsaus.
7. Vend den ferdig kokte pastaen i smøret, og fordel på to tallerker. Legg skiver av geitefilet på toppen, og fordel sopp og reddik på tallerken. Topp med en spiseskje smør over kjøttet, og litt revet parmesan.