|
1.
|
Skjær geitefileten rein for hinner, og gni den inn med salt og pepper. |
|
2.
|
Skjær sopp og reddik i fine skiver og legg tilside. |
|
3.
|
Finn fram en dyp traktørpanne og smelt smøret på middels varme. Geitesmør svir seg lettere enn det vanlig smør gjør så nå må du passe på. Fortsett å røre i smøret til det begynner å bli gyllent, så tilsetter du sjalottløk og salvie. Smak til underveis til du synes smøret er karamellisert nok, og så tar du det av varmen. |
|
4.
|
Kok pasta etter anvisningen på pakken. Jeg brukte pappardelle, men jeg tror det er bedre med litt tynnere pasta som fettucine. |
|
5.
|
Stek geitefiléten på medium-høy varme, jeg liker Heston Blumenthal sin metode hvor du snur kjøttet hvert 20 sekund i 3-4 minutter. I endene av filéten kan du se hvor gjennomstekt den er, ta den av varmen mens den fortsatt er litt rød i midten. |
|
6.
|
Stek soppen i panna du hadde kjøttet i. Varm opp smøret, og rør inn parmesan. Smak til med salt og pepper, og legg til side 2-3 skjeer med smørsaus. |
|
7.
|
Vend den ferdig kokte pastaen i smøret, og fordel på to tallerker. Legg skiver av geitefilet på toppen, og fordel sopp og reddik på tallerken. Topp med en spiseskje smør over kjøttet, og litt revet parmesan. |
Print recipe