Hovedrett

Quesadilla med laks, ananassalsa og BBQ-saus

17. juni 2013

Noen gang tenker jeg at jeg skal lage en kjapp og enkel middag, men så bare baller det på seg. Som i dag.

Å legge rå ingredienser mellom to lefser og slenge dem raskt på grillen var planen. Men så fikk jeg lyst på marinert ananas, og hadde det ikke vært godt med en syrlig barbequesaus til? Og sånn kan en ti-minutters middag plutselig ta nesten en time. Mesteparten av tiden går imidlertid med til venting, og nå har jeg ferdig bbq-saus i fryseren til neste gang. Godt ble det også, så det lille ekstra er verdt den ekstra tia.

Begynn med sausen, og lag ananassalsa og skjær opp resten av ingrediensene mens sausen koker. Sett på din favorittsommersang og syng av full hals med sleiva som mikrofon mens quesadillaen ligger på grillen. Enten imponerer du selskapet eller så blir de skremt og rømmer, og du får maten for deg selv. Win-win!

Laks er i hardt vær om dagen, og forhåpentligvis blir resultatet av avisenes oppslag en sunn debatt om oppdrettsnæringen. Oppdrettsfisk er kommet for å bli, og gjør fisk mer tilgjengelig for mange. Jeg er pragmatisk.

Selvfiskemulighetene er dårlige her på Sagene og jeg må som de fleste andre forbrukere forholde meg til det jeg finner i butikkene. Laksedebatten er nødvendig og velkommen, men jeg går for «alt med måte» taktikken og spiser denne ukas ene laksemiddag med god samvittighet. Skremselspropagandaen i tabloidene styrer jeg unna.

Puh, nok politikk for ett innlegg. God middag!

Laksequesadillas

Ingredienser

  • 8 maislefser
  • 4 Ss snøfrisk
  • 4 Ss ricotta
  • 200g mozzarella
  • 300g fersk laks
  • 1 rødløk
  • 1-2 paprika
  • fersk koriander
  • salt og pepper

Slik gjør du

1. Bland sammen snøfrisk og ricotta, og smak til med litt salt og pepper.
2. Skjær løk, paprika og laks i tynne skiver, og finhakk koriander.
3. Smør hver av lefsene med kremostblandingen på den ene siden.

Dryss over mozzarella på 4 av lefsene, du trenger ikke mye, det er kun for å binde lefsene sammen. Fordel laks og grønnsaker over osten, dryss over koriander og avslutt med mozzarella og en lefse på toppen.
4. Grilles på sterk varme, 2-3 minutter på hver side.

Ananassalsa

Ingredienser

  • 1 fersk ananas
  • 1 lime
  • 1 Håndfull ferske mynteblader
  • 2 Ss sukker

Slik gjør du

1. Skjær ananas i mellomstore biter og ha i en bolle.
2. Ha over skall og juice fra en lime, finhakket mynte og sukker. Bland alt godt sammen, og la det godgjøre seg i kjøleskapet i 20-30 minutter før servering.

Barbequesaus

Ingredienser

  • 1 Ss olivenolje
  • 1 hvitløksfedd
  • 1 Boks hakkede tomater
  • 1,2 Dl usøtet eplemos
  • 0,5 Dl eplesidereddik
  • 0,5 Dl soyasaus
  • 1 Ss sennep
  • 1 Ts tabasco
  • 2 Ts chilipulver
  • 1 Ts paprika
  • 1 Ss brunt sukker
  • litt Malt nellik

Slik gjør du

1. Varm opp olivenoljen i en stekepanne, og fres hvitløk til den blir gyllen.
2. Ha i tomater, eplemos, eddik og soyasaus og bland alt godt sammen. Bruk stavmikser for en ekstra smooth saus.
3. Pisk inn sennep, tabasco, chili, paprika, sukker og nellik. Gi sausen et oppkok, og la den småkoke inntil en time. Smak til med salt, sukker og eddik.

Dette gir ca 0,5 L saus, og det som er til overs kan godt fryses ned til neste grillmiddag.

Se også

1 kommentar

  • Svar Sol 20. juni 2013 at 11:30

    Den så virkelig god ut! Har aldri prøvd å lage quesedillas, men det er jo kjempegodt!

  • Svar