Småretter

Pastinakkchips og rosmarinaïoli

11. januar 2015

Det er to veldig enkle grunner til at jeg jeg lagde dette som lørdagssnacks akkurat denne helga. Tidligere i uka var jeg i Mathallen og plukket med meg en pose fylt med rotgrønnsaker fra Kooperativet, og jeg fikk en mandolin til jul som jeg klødde i fingrene etter å teste.

Resultatet ble crispy chips, silkemyk aïoli (inspirert av Munchies forøvrig) og ett stor kutt i hånda.

Ellers er det ikke så mye å si om oppskriften siden den er ganske rett fram. Til aïolien brukte jeg epleeddik og Affiorato-olje fra Olivier’s, og er godt fornøyd med resultatet. Det kommer kanskje ikke som noen overraskelse at jeg har en del flasker med olje i skapet, og det er ikke alltid så lett å velge den riktige. Du trenger ikke bruke akkurat disse, men husk at olivenoljen setter mye smak så velg en du liker godt.

Pastinakkchips og rosmarinaïoli

Ingredienser

  • pastinakk
  • olivenolje
  • salt

Aioli

  • 1 eggeplomme
  • 1 ts sennep
  • 1 ss epleeddik
  • 1/2 ts salt
  • 1,5 dl mild olivenolje
  • 1 hvitløksfedd
  • 1 rosmarinkvist (kun bladene)

Slik gjør du

Aioli
1. Kjør eggeplomme, sennep, eddik og salt i en blender i ett minutt eller to.
2. Tilsett olje litt etter litt mens blenderen kjører. Vær tålmodig, og tilsett heller litt for lite enn litt for mye olje om gangen.
3. Når du har hatt i all oljen skal aiolien ha tyknet. Ha i rosmarin og hvitløk og blend i 30-40 sekunder.
4. For å få fram mest mulig smak, sett aiolien i kjøleskapet et par timer så rosmarinen får trekke inn.
Pastinakkchips
5. Skjær pastinakken i tynne skiver, fortrinnsvis med en mandolin eller lignende. Skivene krymper en del i ovnen, så hvis du har en tynn pastinakk kan du godt skjære den på langs.
6. Ha pastinakkskivene i en bolle og hell over litt olivenolje og salt. Bland godt, og spre skrivene utover et stekebrett dekket med bakepapir.
7. Stekes på 135 grader i 40-45 minutter. Snu skivene på brettet når halve tiden er gått.

Se også

Ingen kommentarer

Svar