Hovedrett

Pastasaus á la Amatriciana

5. januar 2013

Jeg prøver å lage mesteparten av middagene våre fra bunn av, men til hverdagspastaen er det tørket og ikke hjemmelaget pasta det går i. For å piffe den opp er det ekstra viktig med en god saus, og dette er min favoritt blant tomatbaserte pastasauser. Den er full av smak, og kan enkelt varieres om jeg ikke har alle ingrediensene i hus når jeg setter i gang.

Bacon gir en deilig smak til sausen i tillegg til å salte den, stivelsen fra pastavannet gir den en fin konsistens og litt créme fraiche i avslutningen gjør den mindre skarp i smaken enn en vanlig tomatsaus.

For variasjon kan grønnsaker byttes ut eller suppleres med f.eks sopp og paprika. Noen ganger prøver jeg meg fram med ulike urter og krydder som basilikum, rosmarin og røkt paprika utover grunnoppskriften.  Bacon kan erstattes av spekeskinke eller grove pølser og for en lettere hverdag går det fint å bruke mager bacon og lett créme fraiche (men aller best blir den med ordentlig creme fraiche med 50% fett fra Ma Poule).

Pastasaus á la Amatriciana

Nok til 2+
Forbredelser 15 minutes
Steke-\koketid 15 minutes
Totalt tidsforbruk 30 minutes

Ingredienser

  • 250 g pasta (hvilken som helst type)
  • 1/2 rødløk
  • 150 g bacon
  • 2,5 Dl hakket squash
  • 3 Fedd hvitløk
  • 1 Boks hakket tomat
  • 1/2 Ts chiliflak
  • 1 Ss sukker
  • 0,6 Dl créme fraiche
  • 2 Ts oregano
  • olivenolje
  • salt og pepper
  • pastavann
  • ferske urter

Slik gjør du

1. Sett på lettsaltet vann på en plate og kok pastaen til den er al dente.
2. Mens pastavannet koker opp, begynner du på sausen:
Varm opp olivenolje i en panne, og stek løk og bacon sammen til baconet er lett brunet og løken myk.
3. Ha squash og hvitløk i panna, og la det surre i 2-3 minutter før du tilsetter tomater, sukker og chili.
4. Ha en sleiv eller to av pastavannet i sausen, litt etter litt, når pastaen nærmer seg ferdig, og la sausen småkoke til konsistensen er riktig.
5. Rør inn créme fraiche og smak til med salt, pepper og evt. litt mer chili. Dryss over litt hakket persille tilslutt.
6. Bland sammen pasta og saus, og server med finraspet pecorino eller parmesan.

Se også

Ingen kommentarer

Svar