Godteri

Ølkarameller med saltkringler

7. desember 2014

Til jul er jeg ikke så opptatt av den tradisjonelle julebaksten. Fordi jeg vet at jeg får smakt krumkaker og kakemenn hos andre, bruker jeg muligheten til å prøve ut nye oppskrifter i stedet. Det er bare én sort jeg lager hvert eneste år, og det er disse karamellene med øl og saltkringler.

Dette er myke karameller som smelter på tunga, med knasende sprø biter av saltkringler for den farlig gode kombinasjonen av salt og søtt. Til deg som er skeptisk til at øl står på ingredienslista, kan jeg berolige deg med at det ikke smaker øl av de ferdige karamellene. Øllet bidrar med aromastoffer som gjør at karamellene smaker mer enn bare søtt. Jeg vil si at de smaker mer karamell enn andre oppskrifter jeg har smakt, rundere og fruktigere på et vis.

Det er nå fjerde året på rad jeg lager ølkarameller til jul, og det blir ikke ordentlig julestemning her hos oss før disse koker på komfyren. Og her sitter jeg i sofaen, skriver dette innlegget og tygger på avskjær fra oppdeling og innpakking av karamellene. Jul!

Oppskriften har jeg herfra.

Ølkarameller med saltkringler

Ingredienser

  • 0,5l brown ale (Newcastle eller Nøgne Ø)
  • 5 dl sukker
  • 2,5 dl lys brunt sukker (mykt)
  • 2,5 dl kremfløte
  • 2,5 dl lys sirup
  • 230g usaltet smør
  • 1 ts flaksalt
  • saltkringler

Slik gjør du

1. Mål opp 120 ml øl og sett tilside.
2. Ha resten av øllen i en vid gryte, og reduser den til det er igjen 1-2 spiseskjeer med tykk sirup.
3. Ha de 120 ml med øl og resten av ingrediensene, untatt ølreduksjon, salt og saltstenger, i en stor gryte. Gryta kan maks være halvfull, helst litt under.
4. Kok opp blandingen, skru ned til medium høy varme på komfyren, og la karamellen koke til den når 120 grader.
5. Mens den koker kler jeg tre brødformer med bakepapir, og legger et tett lag med saltkringler i bunn.
6. Ta gryta av varmen når karamellen har nådd riktig temperatur. Vent til det slutter å koke, og rør inn ølreduksjonen og salt.
7. Hell karamellen over i de tre formene, og la de kjøles ned til romtemperatur på kjøkkenbenken.
8. La formene med karamellen stå i kjøleskapet natta over før de skjæres opp og pakkes inn i matpapir.
9. Oppbevares i kjøleskap.

Se også

3 Kommentarer

  • Svar Bente 7. desember 2014 at 17:50

    Så spennende.Tror jeg må prøve disse en dag 🙂 laget vanlig fløtekarameller i dag.

  • Svar Tora 8. desember 2015 at 10:23

    Vi lagde disse i går! Dessverre var vi for opptatt av Netflix og ente opp med å brenne ølreduksjonen/sirupen :C

    Så vi tenkte fort og brukte whiskey i stedet for! Resultatet ble knallbra! Også så enkelt 🙂 Tuuusen takk for at du delte oppskriften!

    • Svar Oliven&Sjokolade - Trine 8. desember 2015 at 10:39

      Hahaha, fantastisk fiks!

    Svar