Bakst

Muffins med søtpotet og quinoa (og sjokolade)

31. januar 2016

Du vet når du tilfeldigvis har rester av ferdig kokt quinoa og søtpotet stående i kjøleskapet sammen med en slump utgått yoghurt og en pose med kokoschips du kjøpte til en kake en gang?

Ikke?

Men du vet når du har lyst på noe godt, men også har lyst å være sunn, og bare ha noe så du koker søtpotet og quinoa bare for å lage muffins med altfor mange ingredienser? Velkommen til min lørdag.

Jeg vil ikke akkurat kalle dette sunne muffins, men de innholder i det minste noen ingredienser som er bra for deg, og balanse er jo det viktigste når det kommer til mat. Sjokoladebiter mot quinoa, og brunt sukker mot søtpotet. Perfekt balanse spør du meg.

Muffinsene er saftige og definitivt verdt å preppe både søtpotet og quinoa for, men det beste er den crunchy toppingen med kokos, solsikkefrø og quinoa (og sukker og smør da, litt mindre balansert akkurat der). Det går fint an å droppe sjokoladen, og da ville jeg synes det var innafor å ha disse i matpakken.

Men jeg dropper jo aldri sjokoladen. Oliven & Sjokolade ikke sant?

Muffins med søtpotet og quinoa (og sjokolade)

Ingredienser

  • 130g sammalt hvetemel
  • 65g hvetemel
  • 70g lysebrunt mykt sukker
  • 1/2 ts salt
  • 3,5 ts bakepulver
  • 1/4 ts natron
  • 1/4 ts kanel
  • 155g ferdig kokt quinoa, avkjølt
  • 0,5dl smeltet kokosolje
  • 135g kokt søtpotet, avkjølt og most
  • 135g gresk yoghurt
  • 2 egg
  • 100-150g sjokoladebiter (f.eks Odense Chunks)

Topping

  • 40g lysebrunt mykt sukker
  • 25g kokoschips/flak
  • 30g solsikkefrø
  • 3 ss ferdig kokt quinoa, avkjølt
  • 1/4 ts kanel
  • 2 ss hvetemel
  • 30 g kaldt meierismør

Slik gjør du

1. Sett stekeovnen på 230 grader.
2. Bland alle ingrediensene til toppingen, bortsett fra smøret, i en bolle. Del opp smøret i biter, og smuldre det inn i resten. Sett i kjøleskapet så lenge.
3. Rør sammen mel, sukker, salt, bakepulver, natron og quinoa i en stor bolle.
4. Pisk sammen egg, yoghurt, kokosolje og most søtpotet i en mindre bolle.
5. Rør det våte inn i det tørre, akkurat nok til at det blandes sammen, og vend inn sjokoladebitene tilslutt.
6. Ha røra i 12 muffinsformer, og fordel toppingen over.
7. Stek muffinsene på 230 grader i 5 minutter, før du skrur ned temperaturen til 170 grader og steker dem i 20 minutter til.
8. Ferdig!

Se også

Ingen kommentarer

Svar