Kaker & Paier

Moussekake på nøttebunn

12. mai 2013

Når det kommer til kaker, nærmere bestemt kaker til fest, er det trelags kaker med glasur jeg er mest komfortabel med å lage. Men det er alltid gøy å lære seg noe nytt, og etter et inspirerende besøk av Marit fra Me and my pink Kitchen Aid bestemte jeg meg for å prøve meg på en moussekake med dekorkant.

Estetisk sett er det noen mangler, men jeg er veldig fornøyd med smakene og at mousse og gelé stivnet som de skulle. Og kaka ble spist opp så gjestene var tydeligvis også fornøyde med resultatet. Skulle jeg hatt mange gjester til 17.mai hadde det blitt perfeksjonering av denne, kanskje med bringebær i stedet for blåbær for å få den røde fargen. Den har potensiale til å bli imponerende å se på, og skal lages en dag eller to i forveien så på selve dagen står du fri til å slappe av.

Første lag og dekorkant er en nøttebunn laget på pekannøtter, så følger en mascarpone-ingefærmousse, en syrlig blåbærmousse med yoghurt og biola, og på topp et lag med hjemmelaget blåbærgelé. Jeg pyntet med friske blåbær på toppen like før servering, men på grunn av dempet belysning i festlokalet har jeg ikke bilder av den ferdige kaka.

Nå det kommer til finish har jeg fortsatt litt å trene på. Farge fra blåbærene har trukket inn i dekorkanten, tykkelsen på mousselagene er ujevn og dekorkanten for høy slik at blåbærmoussen knapt vises. Hadde jeg lagd kakebunnen noe mindre, og dekorkanten lavere ville kanskje det ferdige resultatet sett mer ut som dette.

Men det viktigste er fortsatt smaken! Kakebunnen er saftig med en diskrét smak av kanel, mascarpone gir ingefærmoussen en deilig myk konsistens og blåbærmoussen er syrlig og ikke for søt. Ingefær og blåbær er en frisk og (for noen) uventet kombinasjon. Og halve moroa med å bake til et selskap et jo å lage noe annerledes.

De viktigste lærdommene jeg tar med meg til neste forsøk på denne type kake er:

1. Overstekt dekorkant lar seg ikke bøye – jeg måtte lage denne to ganger fordi den ble stekt et minutt for lenge første gang.

2. Gele på toppen av ujevn kake er ingen suksess – husk å jevne ut det siste laget med mousse ekstra godt.

3. Tilpass dekorkanten til høyden på det første mousselaget for å få en pen overgang mellom lagene.

Jeg begynte arbeidet med denne kaka to dager før den skulle serveres. Første dag lagde jeg nøttebunn, dekorkant og blåbærkompott. Andre dag lagde jeg ingefærmousse, blåbærmousse og gelé, og monterte kaka. Hvert lag med mousse trenger ca 1-1,5 time på å stivne nok til at du kan legge på neste lag.

Kaken er montert i en kakering, hvor jeg har lagt nøttebunnen i først, og så bøyd dekorkanten rundt denne på innsiden av kakeringen. Dersom dekorkanten er høyere enn det første laget med mousse, kutter du det ned til samme høyde før du har i neste lag.

Oppskrift og framgangsmøte for dekorkant finner du her, jeg erstattet halvparten av mandlene med pekannøtter for at den skulle passe sammen med bunnen.

Oppskriftene for resten av kaka, som er mine egne, følger etter bildet. Det er en tidkrevende kake, men hver komponent er ganske enkel hver for seg og sluttresultatet er verdt arbeidet! Selv om utseendet ikke blir helt perfekt er det fortsatt en imponerende kake for de fleste kakespisere.

20130428-152800.jpg

Nøttebunn

Ingredienser

  • 125g sukker
  • 2 egg (romtempererte)
  • 125g pekannøtter
  • 1/2 Ts kanel

Slik gjør du

1. Mal 2/3 av nøttene i en mandelkvern og finhakk resten med en kniv.
2. Pisk egg og sukker til en luftig eggedosis.
3. Bland sammen kanel og nøtter, og vend nøttene inn i eggedosisen.
4. Fordel røra i en springform (24 cm) og stek på 175 grader i 30-40 minutter.
5. La kaken kjøle seg hel ned før du tar den ut av forma, den er ganske skjør. Kan oppbevares i kjøleskapet pakket inn i plastfolie inntil 2 dager.

Kakebunnen blir litt høyere på sidene enn i midten, så jevn ut toppen før du skal legge mousse på. Siden jeg synes bunnen ble litt for stor ville jeg ha skjært den ned til 20 cm i diameter. Eventuelt kan du steke den i en mindre form enn 24 cm, men da vil den også bli høyere.

Mascarponemousse med ingefær

Ingredienser

  • 3,5 Blader gelantin
  • 180g kremfløte
  • 4 eggeplommer
  • 60g vann
  • 75g sukker
  • 250g mascarpone
  • ca 1 Dl ingefærsirup
  • 1 Ts vaniljeekstrakt

Slik gjør du

1. Bløtlegg gelantinen i kaldt vann, og pisk kremfløte til myke topper.
2. Pisk eggeplommer, sukker og vann sammen over et kokende vannbad. Fortsett å piske til blandingen når 74 grader, og ta bollen av varmen.
3. Klem vann ut av gelantinbladene og løs dem opp i den varme eggeblandingen.
4. Pisk inn mascarpone, ingefærsirup og vaniljeekstrakt. Vend inn den piskede kremfløten tilslutt, og smak til med mer ingefærsirup om den trenger mer smak.
5. Hell moussen over i kakeringen hvor du har lagt inn nøttebunn og dekorkant. Skjær til dekorkanten om nødvendig, og sett i kjøleskapet til toppen av moussen er stivnet.

Ingefærsirup har jeg kjøpt ferdig, men du kan også lage den selv. Her er en oppskrift.

Blåbærmousse og -gelé

Ingredienser

Mousse

  • 12g gelantinblader
  • 200g kremost naturell
  • 60g sukker
  • 170g kremfløte
  • 80g yoghurt naturell
  • 130g biola naturell
  • 130g blåbærkompott (se oppskrift under)

Blåbærkompott

  • 225g frosne blåbær
  • 60ml vann
  • 25g sukker

Gelé

  • 8g gelantinpulver
  • 60ml kaldt vann
  • 60ml blåbærkompott
  • 85ml vann (sukkerlake)
  • 45g sukker (sukkerlake)
  • 25g glykose (sukkerlake)

Slik gjør du

1. Bland sammen ingrediensene til blåbærkompotten, og varm opp på middels varme. La det putre i gryta til bærene er myke. Avkjøl litt, og press gjennom en sil.
Mousse
2. Romtemperer alle ingrediensene til moussen, og legg gelantinbladene i en bolle med kaldt vann.
3. Mål opp blåbærkompott til moussen, og varm den opp i en gryte. Når gelantinen har blitt myk, presser du ut vannet og oppløser den i kompotten.
4. Pisk kremost og sukker godt sammen. Bland inn Biola og yoghurt, og pisk til en jevn røre.
5. Pisk kremfløte til den danner myke topper, og vend inn i kremostblandingen. Vend inn blåbærkompott til slutt.
6. Stikk en cocktailpinne ned i ingefærmoussen for å måle tykkelsen på laget, og fyll på med blåbærmousse i samme tykkelse. La den stivne i kjøleskapet i ca. en time.
Gelé
7. Lag sukkerlake ved å koke opp vann, sukker og glukose. La det koke i 1-2 minutter og sett tilside.
8. Ha 60 ml vann i en bolle og dryss over gelantin. La stå i 10 minutter før du varmer opp bollen i et vannbad så gelantinen løser seg opp.
9. Bland sammen sukkerlake, blåbærkompott og gelantin, og la blandingen kjøle seg ned til romtemperatur før du heller den på toppen av kaka.

Dette gir mer mousse enn du trenger til kaka, men det som er til overs kan du ha i små porsjonsformer, fryse ned, og ha til dessert senere.

Se også

1 kommentar

  • Svar LaMa 13. mai 2013 at 10:29

    I like! Takk for at du la oppskrift og lenker på bloggen din 🙂

  • Svar