Iskrem & Sorbet

Mandelsmør stracciatella på pinne

28. juni 2015

Jepp, jeg har laget is igjen. Iskremmaskinen min får kjørt seg om dagen kan du si. For variasjonen sin del brukte jeg ispinneformer denne gangen, men har du ikke det kan den fint bare oppbevares i en boks og scoopes til kuler.

Denne iskremen er skummelt god.

Kombinasjonen av sjokoladebiter, mandelsmør, honning, og en anelse salt er rett og slett genial. Det er noe med den balansen mellom salt og søtt som gjør det vanskelig å slutte å spise.

Basen er den samme som i gulrotiskremen, og så har jeg blandet inn hjemmelaget mandelsmør, mørk sjokolade fra Odense, og eikehonning fra Oliviers&Co.

Du må ikke lage ditt eget mandelsmør, men jeg syens det smaker mye mer enn de du får på glass. Jeg brukte denne mandelsmøroppskriften, men uten ingefær og kanel.

Er det én oppskrift jeg håper noen prøver i sommer, er det denne!

Mandelsmør stracciatella på pinne

Ingredienser

  • 60 g mandelsmør
  • 25 g kremost eller mascarpone
  • 1/4 ts flaksalt
  • 1/2 ss maizena
  • 2,5 dl helmelk
  • 1,5 dl kremfløte
  • 70 g sukker
  • 1 ss glukose
  • 1 ss flytende honning (f.eks. eikehonning fra O&Co)
  • 50 g grovrevet mørk sjokolade

Slik gjør du

1. Pisk sammen kremost, mandelsmør og salt i en stor bolle med en håndmikser.
2. Rør sammen maizena og 1 ss av melka i et glass.
3. Ha melk, fløte, sukker, honning og glukose i en gryte og kok opp. La det koke i 4 minutter.
4. Ta gryta av varmen og visp inn maizenablandingen.
5. Sett gryta tilbake på varmen og la den koke i 1 minutt under omrøring.
6. Hell melkeblandingen i bollen med mandelsmør i en tynn stråle mens du pisker.
7. Nå må det smakes til med salt for å få den gode balansen. Hvor mye kommer an på hvor salt mandelsmøret du bruker er. Smak på smeten og ha evt. i litt mer om du ikke kjenner saltsmaken. Bruk smaken av saltede, ristede mandler som referanse, og ha heller i litt for lite dersom du er usikker.
8. Hell alt i en zip-lock pose og sett i fryseren i 30-40 minutter.
9. Kjør blandingen i iskremmaskin til den slipper kantene, og rør så inn den revne sjokoladen.
10. Fordel iskremen i 6 ispinneformer og sett i fryseren

Se også

Ingen kommentarer

Svar