Kaker & Paier

Lemon curd-lørdag

18. januar 2016

Det er ingen hemmelighet at jeg er storfan av Oliviers & Co. Ikke bare av alle de fantastiske oljene, men jeg pleier også å plukke med meg sauser og andre godsaker når jeg er innom.

I høst ble jeg superglad da de introduserte Lemon Curd i sortimentet sitt, for det er vanskelig å finne god Lemon Curd i butikk. Og det er ikke alltid jeg gidder å lage det selv.

Men da jeg leste ingredienslista ble jeg litt skuffa. Hvorfor har ikke Oliviers & Co brukt olivenolje i? Olivenolje er jo supert sammen med sitroner. Kanskje det ikke er mulig å lage god lemon curd med olivenolje? Dette måtte undersøkes, og dermed ble lørdag formiddag satt av til lemon curd-testing.

Jeg begynte forsiktig, og byttet først ut halvparten av smøret med olivenolje i en ganske standard oppskrift. Og (tada!), det er minst like godt som originalen med smør.

Noe av det beste å bruke lemon curd til er lemon squares, så det er klart jeg måtte bruke den ene batchen til det. De aller beste lemon squares jeg har bakt er fra The Beeroness, men disse her er definitivt en god nummer 2.

Mens disse stod i ovnen lagde jeg en ny batch, denne gang med bare olivenolje. Hvordan det gikk må dere lure på noen dager til…

«Lemon squares» med olivenolje

Ingredienser

  • melis til pynt

Bunn

  • 155g hvetemel
  • 50g sukker
  • 25g melis
  • revet sitronskall fra en halv sitron
  • 140g kjøleskapskaldt meierismør

Sitronkrem

  • 170ml sitronsaft fra ferske sitroner (ca. 4 sitroner)
  • 300g sukker
  • 2 egg
  • 3 eggeplommer
  • 5g maizena
  • flaksalt
  • 57g meiersmør
  • 60ml Extra Virgin Olivenolje
  • revet sitronskall fra 1,5 sitron

Slik gjør du

Bunn
1. Sett stekeovnen på 170 grader.
2. Ha mel, sukker, melis, og sitronskall i en foodprosessor og bland sammen. Ha i smør, og pulsér til det former seg deigsmuler.
3. Hell deigen over i en 25x25 cm form kledd med bakepapir, og trykk den jevnt utover.
4. Stek bunnen til den er gyllen på toppen, ca. 30 minutter.
Sitronkrem
5. Mens bunnen står i ovnen, lager du sitronkremen.
Ha sitronsaft, sukker, egg, eggeplommer og maizena i en gryte og rør alt godt sammen, før du varmer den forsiktig opp til kokepunktet under fortsatt omrøring.
6. Hold blandingen rett under kokepunktet ett minutt eller to til du ser at den begynner å tykne litt. Hvis den koker for hardt kan eggene koagulere og du får klumper.
7. Ta gryta av varmen og rør inn smør og sitronskall. La den kjøles ned litt før du rører inn olivenolje, og smak til med salt.
8. Nå bunnen er ferdigstekt siler du sitronkremen over, og setter formen tilbake i ovnen igjen. Stekes til kremen akkurat begynner å stivne, det tar 10-15 minutter.
9. La kaka komme ned til romtemperatur før du setter den i kjøleskapet. Den er lettest å skjære opp når den er ordentlig kald. Dryss over melis før servering.

Oppskriften ble først publisert her.

For ordens skyld, innlegget er ikke sponset. 

Se også

Ingen kommentarer

Svar