Hovedrett Premiert!

Lammeskank & gulbeter

15. september 2013

Søndag etter Matstreif er en av de beste dagene i året på kjøkkenet. Etter en lang dag på Rådhusplassen er hodet er fullt av inspirasjon og smaksløkene ivrige etter nye smaker. Det er ikke bare tilgangen på de gode råvarene som gjør meg i godt humør på Matstreif, det er alle de engasjerte menneskene som snakker så varmt om varene sine. Ikke bare for å selge, men fordi de har lidenskap for det de driver med og gjerne vil smitte oss andre. Jeg ble litt ekstra glad i Matjessild og Tingvollost denne dagen nettopp på grunn av menneskene bak.

I posene på trikken hjem var det både grønnsaker, fisk, ost og tang, og noen av disse ble følge til årets første høstmiddag med lammeskanker fra Lofotlam.

Lammeskank kan være ganske tungt i magen, og jeg hadde lyst på en lettere variant som ikke gjør at man blir liggende stinn på sofaen resten av søndagen. Med en lun salat av bakte rødbeter og quinoa, og en lett dressing istedet for saus ble resultatet akkurat som jeg så for meg.

Gulbetene fant jeg hos Gartnerhallen, og i tillegg har salaten fått litt festost fra Haugaland Meieri, en nydelig myk ost fra hjembyen min som ikke er så lett å finne i Oslo resten av året.

Lammeskanker tar litt tid å steke, men når de først er i ovnen lager de seg selv. Betene bakes samtidig, og det eneste som må gjøres like før servering er å koke quinoa og røre sammen dressingen.

Når skanken er på tallerkenen heller du over en skje av stekesjyen, litt olivenolje og topper det med litt hakket persille og appelsinzest. Resten av sjyen tar jeg vare på til en tyngre middag.

Jeg tar æren for oppskriften i dag, men den hadde ikke vært noenting uten råvarene. Til Matstreif og alle bønder og andre produsenter som jobber hardt og ikke alltid får så mye igjen: tusen takk!

* Denne oppskriften vant Matstreif-utfordringen 2013 i regi av Matbloggsentralen og Innovasjon Norge.

Lammeskank i øl

Ingredienser

  • 2 lammeskanker
  • 1 gulrot
  • 1 Liten fenikkel
  • 3 sjalottløk
  • 0,33l Konrad´s stout (eller en god Brown ale)
  • 1/2 Boks hermetiske plommetomater
  • 1 Håndfull bladpersille
  • 2 Fedd hvitløk
  • 1 Ts fenikkelfrø
  • skall av en sitron
  • skall av en appelsin
  • salt og pepper

Slik gjør du

1. Krydre lammeskankene med salt og pepper, og brun dem på middels-høy varme på alle sider i en jerngryte (8-10 min.).
2. Grovhakk grønnsakene og ha dem i gryta sammen med kjøttet. Karamelliser grønnsakene i 10-15 minutter.
3. Ha i øl, og kok opp. Ha i tomatene (uten juice), finhakket hvitløk, hakket persille, appelsin- og sitronskall og fenikkelfrø.
4. Sett gryta, med lokket på, inn i stekeovnen på 160-180 grader og stek i 2,5 - 3 timer.
5. Dersom du vil ha saus til kjøttet, siler du væsken fra jerngryten når skankene er ferdistekt over i en mindre gryte og reduserer til du får en tykkere saus. Smak til med sukker, salt og syre før servering.

Lun gulbetesalat med quinoa

Ingredienser

  • 2 Medium gulbeter
  • 5 sjalottløk
  • 1,3 Dl quinoa
  • 2 Dl grønnsakskraft
  • 1 appelsin
  • 1 Håndfull bladpersille
  • 2 Ss festost (evt. feta eller chevre)
  • 2 Ss gresskarfrø

Dressing

  • 3-4 Ss appelsinjuice
  • 1 Ts olivenolje
  • 1 Ts soyasaus
  • 1 Lite fedd hvitløk
  • 1/4 Ts revet fersk ingefær
  • 1/4 Ts lønnesirup

Slik gjør du

1. Vask betene, men la skallet være på. Pakk hver bete inn i aluminiumsfolie og stek i bakerovn på 160-180 grader til de er møre (ca. halvannen time).
2. Skrell sjalottløken, pakk inn i folie med en teskje olivenolje og litt salt, og sett i ovnen sammen med betene etter 40 minutter.
3. Når beter (og tilbehøret til salaten) nærmer seg ferdig skyller du quinoa godt i kaldt vann og koker den på lav varme i 17-20 minutter i grønnsakskraften.
4. Bland sammen alle ingrediensene til dressingen. Appelsinjuice får du når du skjærer opp appelsinen.
5. Skjær beter og løk i passende biter, og del opp appelsinen i båter uten skinn.
6. Bland sammen quinoa, persille og mesteparten av dressingen. Vend inn løk, beter, appelsin og festost, og strø over gresskarfrø. Drypp over resten av dressingen tilslutt, og smak til med salt og pepper.

Se også

Ingen kommentarer

Svar