Kaker & Paier

Ostelagkake med sitron og bringebær

11. mai 2014

Når Philadephia arrangerer bakekonkurranse og premien er 10.000 kroner å bruke på Kitchn, er det klart jeg kaster meg på.

Oppgaven er enkelt nok å lage en kake med Philadelphia i, og de to åpenbare alternativene er kanskje ostekake og kake med kremostfyll.

Jeg sier «Jatakk, begge deler!»

Det finnes en type ostekake med opprinnelse i Japan, som er en slags krysning mellom bakt ostekake og sukkerbunn fordi man vender inn eggehviter i ostemassen. Det har jeg brukt som utgangspunkt, og endret litt på forholdet mellom ingrediensene for å få den fast nok til å holde fyll. Til fyllet har jeg lagd en klassisk kremostglasur, med friske bringebær og bringebær/ingefærsyltetøy i midten for å bryte med det søte.

Dette er nå min go-to ostekake, så god er den! Konsistensen er fantastisk, både lett og kremete på samme tid, og fyll og smaker kan enkelt varieres.

Du lurer kanskje på om det ikke er litt mye med kremostfyll i en ostekake, om det er for mektig eller for søtt? Svaret er nei på begge punkter. Friskheten er det mest framtredende i denne kaka, selv om den er på den søte siden. Det jeg imidlertid hadde litt problemer med var at bærene begynte å slippe væske etter noen timer, og da ble fyllet i midten for rennende. Så skal den ikke spises med en gang ville jeg kanskje bare hatt glasur på toppen, eller brukt en fastere krem som fyll.

En ting er hvertfall sikkert, det blir ikke lenge til jeg skal lage denne igjen.

Kremostkake med sitron

Ingredienser

  • 140g sukker
  • 6 egg (romtemperert)
  • 2 Store sitroner
  • 50g smør (vanlig saltet meierismør)
  • 250g philadelphia naturell kremost
  • 1 Dl helmelk
  • 60g hvetemel
  • 20g maisenna
  • 1/2 vaniljestang

Slik gjør du

1. Skill eggeplommer fra eggehviter, og skrap ut vaniljefrøene fra stangen.
2. Ha kremost, smør, melk, vaniljefrø og -stang i en gryte og smelt over lav varme. Pisk ut alle klumper og sett tilside for nedkjøling til romtemperatur.
3. Ta ut vaniljestangen fra kremostblandingen, og vend inn mel, maisenna, eggeplommer, revet skall fra sitronene, 1 ss sitronsaft og bland alt godt sammen med en visp.
4. Pisk eggehvitene sammen med 1 ts sitronsaft til de skummer. Tilsett sukker og pisk på middels hastighet til du får myke topper. Vend kremostblandingen inn i eggehvitene, forsiktig så lufta ikke slås ut, men pass på at det er godt blandet.
5. Jeg bruker en 24 cm silikonform. Klipp til en stripe med bakepapir som er høyere enn kanten på bakeforma du bruker, smør forma og sett bakepapirstripa langs kanten. Da holder kaka formen selv om den skulle heve over kanten. Hell røra i forma.
6. Kaka bakes i vannbad på 160 grader i ca. 1 time og 15 minutter, med aluminiumsfolie over toppen den første timen.
7. Kaka skal være fast i midten og gyllen på toppen når den er ferdig stekt, men holdt et øye med den mot slutten så den ikke sprekker på toppen.
8. Skru av stekeovnen, sett ovnsdøra på gløtt og la kaka avkjøle seg i ovnen i en time, før den settes i kjøleskapet.

Skal kaka deles opp og monteres i lag, bør den stå i kjøleskapet til dagen etterpå, pakket i plastfolie. Skal den spises som den er smaker den best kald, så la den stå noen timer før servering. Og ha gjerne noen friske bær og en klatt luftig krem ved siden av.

Kremostglasur

Ingredienser

  • 150g kremost (romtemperert)
  • 70g smør (romtemperert)
  • ca. 300g melis
  • 1/2 Ts vaniljeekstrakt
  • 2 Ss tykk gresk yoghurt
  • 1/2 sitron

Slik gjør du

1. Pisk kremost og smør i en kjøkkenmaskin på middels hastighet i ca 3 minutter.
2. Skru ned til lav hastighet, og ha i vaniljeekstrakt, yoghurt, revet sitronskall og 1 ss sitronsaft. Tilsett melis i flere omganger.
3. Pisk blandingen på høy hastighet i ca 3 minutter.
4. Dersom glasuren er for rennende, kan du ha i mer melis. Juster også med sitronsaft så det ikke blir for søtt.
5. Sett glasuren i fryseren i 15-20 minutter for en fastere konsistens.

Montering
3-4 ss bringebær/ingefærsyltetøy fra Nicholas Vahé
Friske bringebær, ca. 200 g.

Del ostekaken i to, og sett den nederste halvdelen på et kakefat. Den er litt skjør, så vær forsiktig.

Smør et tynt lag syltetøy over bunnen. Fortsett med et tynt lag glasur, og fordel bringebær over glasuren. Drypp litt glasur mellom bringebærene.

Smør et tynt lag glasur over den andre kakebunnen, og sett den med glasuren ned over bringebærene. Trykk bunnen litt nedover så fyllet blir lett komprimert.

Avslutt med resten av glasuren på toppen.

Se også

Ingen kommentarer

Svar