Tilbehør

En ganske god ketsjup

6. mai 2014

Jeg bruker regnværet til å forberede neste runde med sol, varme og grilling. For første gang har jeg laget min egen ketsjup, med denne oppskriften som utgangspunkt.

Den ble ganske god, bedre enn den røde flaska du kjøper på butikken, men den er ikke sensasjonell. Min fantasiketsjup smaker masse av ferske tomater, og det er ikke til å komme rundt at denne smaker litt……. kokt.

Ingredienslista er forholdsvis lang, og jeg lurer på om det egentlig er nødvendig? Og hadde friskheten blitt bevart om jeg fjernet innmaten i tomatene først slik at det blir mindre vann å redusere og dermed kortere koketid?

Ikke misforstå, det er en god ketsjup som vil imponere medgrillerne. Det er bare ikke den perfekte ketsjup. Ennå.

Ketsjup no.1

Ingredienser

  • 750g mørkerøde, kjøttfylte tomater (kuttet i 4)
  • 1/2 rødløk (grovhakket)
  • 1 Fedd hvitløk (knust)
  • 1/2 Ts tørkede chiliflak
  • 1/2 Ts gule sennepsfrø
  • 1/2 Ts sorte pepperkorn
  • 1/2 Ts malt spisskummin
  • 1/2 Ts røkt paprikapulver
  • 40g brunt sukker
  • 1 Ts kakao
  • 2 Ss rødvinseddik
  • 1 Ss balsamicoeddik
  • 2-3 Ss sitronsaft
  • salt

Slik gjør du

1. Rist alle krydderene på middels varme i en tørr jerngryte et par minutter.
2. Tilsett løk og hvitløk og la de surre et minutt.
3. Ha i tomatene, og la gryta småkoke i 1 time. Rør rundt med jevne mellomrom.
4. Ta gryta av varmen og bruk en stavmikser til å kjøre blandingen jevn. Sil blandingen, og ha den tilbake i gryta på medium varme.
5. Tilsett sukker, kakao og eddik, og la ketsjupen reduseres til konsistensen du vil ha den. Hvor lang tid dette tar avhenger av størrelsen på gryta og vannmengden i tomatene du har brukt, og kan ta inntil en time.
6. Mens den reduserer kan du sterilisere glasset og lokket den skal helles over på. Kok dem i 7-8 minutter, og pass på at redskapen du tar med ut med også er sterilisert.
7. Når ketsjupen nærmer seg riktig tykkelse smaker du til med sitronsaft og salt.
8. Hell den ferdige ketsjupen over på glass mens den fortsatt er varm, og skru på lokket. La glasset stå i romtemperatur inntil det har kjølt seg ned, deretter oppbevares det i kjøleskapet.

Se også

Ingen kommentarer

Svar