Kaker & Paier

Karamellisert hvit sjokoladekake

4. februar 2014

Hvis ikke du har smakt karamellisert hvit sjokolade noen gang, burde du prøve det. Med en gang.

Jeg synes hvit sjokolade er søtt og smakløst på egenhånd, men når den karamelliseres kommer det fram bitre toner og en smak som er mye mer interessant. Den beste måten jeg klarer å beskrive det på er som en krysning mellom fløtekaramell og dulce de leche, bare skarpere i smaken.

Sjokoladen bakes i stekeovn, og varmen gjør at sukkeret karamelliseres og gir den får en gyllenbrun farge.  Her kan du se hvordan det gjøres.

Når du først har karamellisert sjokoladen vil den stivne igjen, og kan brukes som vanlig sjokolade. Sjokolademousse kan bli karamellmousse og brownies blir blondies. Tenk deg en kake som smaker som karamell, men har saftigheten og smaksdybden til sjokoladekake.

Eller, i stedet for å tenke deg den, kan du bare følge oppskriften under og lage den! Har du sjokoladen klar er denne kaka superrask å lage, så det er bare å sette på en porsjon sjokolade til karamellisering en kveld og lagre den i skapet.

Du vet at sluttresultatet blir bra når røra ser ut som fløtekaramell. Kaka er saftig og spenstig og smaker aller best når den er nystekt og fortsatt varm. Den ser kanskje litt kjedelig ut på egenhånd så jeg pynter den opp med en kaffe- og sjokoladeglasur eller en kule iskrem (gjerne med kaffesmak).

PS: denne kaka er mitt bidrag til Nespresso-utfordringen på Matbloggsentralen. Her kan du se alle bidrag, og stemme fra fredag 7/2 klokka 12.

Karamellisert sjokoladekake

Ingredienser

  • 200g smør
  • 200g karamelisert hvit sjokolade
  • 180g lys brunt sukker
  • 180ml varmt vann
  • 1 Ss sirup
  • 2 Ts vaniljeekstrakt
  • 2 egg
  • 300g hvetemel
  • 1 Ts bakepulver

Slik gjør du

1. Sett stekeovnen på 160°C. Smør den kakeforma du skal bruke, enten en rund 22cm springform, en brødform eller muffinsformer.
2. Ha smør, sjokolade, sukker, vann, sirup og vaniljeekstrakt i en gryte, og smelt alt sammen på lav varme. Sett tilside og la blandingen kjøles ned til omtrent fingerlunken.
3. Pisk inn egg, ett om gangen.
4. Bland sammen mel og bakepulver, og vend det inn i røra.
5. Hell røra over i forma og sett i stekeovnen. Stekes til en testpinne kommer ut med med noen smuler på seg, ca 30 minutter i springform.
Kaka skal være litt understekt, men ikke deigete.
6. Serveres mens den fortsatt er varm.

Sjokolade- og kaffeglasur

Ingredienser

  • 60g sjokolade (ca 55-60%,)
  • 40g karamellisert hvit sjokolade (evt. kan du bruke kun mørk sjokolade)
  • 60g usaltet smør
  • 1 Ts sirup
  • 2 Ss espresso

Slik gjør du

1. Smelt alt sammen i en gryte på lav varme, og la den kjølne så den tykner litt.

Se også

Ingen kommentarer

Svar